Pisto Manchego
Ingredienser
- 2 stGul lök (finhackad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 1 stRöd paprika (tärnad i 1 cm kuber)
- 1 stGrön paprika (tärnad i 1 cm kuber)
- 2 stZucchini (tärnad i 1 cm kuber)
- 4 stRund tomat (skalad och krossad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 tskVitt socker
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 4 stÄgg (stekt)
Tillagning
Grönsaker som sakta får confiteras i olivolja tills de är smörigt mjuka. Tomatsåsen kokas ner till en tjock, glansig glaze som omsluter paprikan och zucchinin på ett ljuvligt sätt.
- 1
Tärna lök, paprika och zucchini i jämna sockerbitsstora kuber (ca 1 cm). Skala och hacka tomaterna. Att skära allt i samma storlek är hemligheten bakom ett jämnt och vackert resultat.
- 2
Hetta upp en generös mängd olivolja i en panna. Tillsätt lök och finhackad vitlök. Låt fräsa på medelvärme tills löken blivit glansig och genomskinlig utan att den tar färg.
- 3
Vänd ner röd och grön paprika. Låt dem puttra i oljan i ca tio minuter tills de börjar mjukna och tappa sin spänst.
- 4
Tillsätt zucchinitärningarna. Fortsätt tillaga under omrörning tills även de är helt mjuka men fortfarande håller formen.
- 5
Rör ner tomater, salt och en nypa socker. Låt sjuda utan lock på svag värme. Vätskan från grönsakerna ska dunsta bort tills du har en fyllig sås som vackert täcker baksidan av en sked.
- 6
Stek äggen 'sunny-side up' i en separat panna. Gulan ska vara krämigt rinnig. Toppa varje portion med ett nystekt ägg precis före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha inte för bråttom: hemligheten ligger i att låta tomaterna reducera långsamt tills de får en nästan karamelliserad konsistens.
- Om tomaterna känns för torra kan du tillsätta en skvätt vatten så att röran inte bränns vid i botten.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen (utan äggen). Värms försiktigt i en kastrull före servering.
