Papas à la Mexicana
Ingredienser
- 600 gPotatis (tärnad i 1 cm kuber)
- 3 stRund tomat (hackad)
- 1 stVit lök (finhackad)
- 1 stChilipeppar (fint skivad)
- 2 mskSolrosolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 stFärsk koriander (hackad)
- 2 stSerrano-peppar (urkärnad och finhackad)
Tillagning
Mjälla tärningar av potatis som får vacker färg av röda tomater och grön chili. Ett rustikt tillbehör där grönsakerna suger upp de mustiga smakerna från tomatens reducerade safter.
- 1
Skär potatisen i jämna tärningar på ca 1 cm för att säkerställa en jämn tillagning. Skiva den vita löken tunt och hacka tomaterna. Kärna ur både spetspaprikan och serranochilin innan du finhackar dem.
- 2
Hetta upp solrosolja i en traktörpanna eller rymlig stekpanna. Tillsätt potatistärningarna. De ska få en lätt gyllene yta men fortfarande vara fasta i mitten.
- 3
Vänd ner lök, paprika och serranochili i pannan. Fräs tills löken blivit mjuk och genomskinlig. Den härliga doften från chilin ska börja sprida sig utan att det sticker för mycket i ögonen.
- 4
Rör ner tomater och salt. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme. Tomaterna ska mjukna helt och bilda en lätt sky som omsluter potatisen. Avsluta med att strö över rikligt med hackad koriander.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj inte potatisen efter att du tärnat den; den naturliga stärkelsen hjälper till att binda tomatskyn till en fyllig sås.
- Om tomaterna inte är tillräckligt saftiga kan du tillsätta en matsked vatten för att hjälpa ångprocessen på traven.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värms bäst upp i en panna med en liten skvätt vatten.
