Klassisk baskisk piperade med Bayonneskinka

En ljuvligt mjuk grönsakskompott där tomatens röda toner möter paprikans gröna. Vätskan får koka in tills såsen blir simmig, blank och krämig, och famnar den nystekta skinkan på ett perfekt sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 540
• Protein: 38 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 2 st Gul lök ( tunt skivad )
• 3 st Grön paprika ( strimlad )
• 1 st Röd paprika ( strimlad )
• 6 st Rund tomat ( skalad och tärnad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 1 tsk Piment d'Espelette
• 1 nypa Grått havssalt
• 4 st Ägg
• 4 st Bayonneskinka ( tunna skivor )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skala lök och vitlök. Kärna ur paprikorna. Strimla lök och paprika i ca 1 cm breda strimlor. Skålla och skala tomaterna och tärna dem sedan grovt.

2. Svetta löken och paprikan

   Hetta upp olivolja i en traktörpanna. Tillsätt lök och paprika. Låt grönsakerna svettas på medelvärme utan att de tar färg, tills de blivit genomskinliga och helt mjuka.

3. Sjud tomaterna

   Vänd ner tomater och finhackad vitlök. Låt småputtra på svag värme. Tomaternas vätska ska koka in nästan helt för att uppnå en simmig och fyllig konsistens. Salta lätt.

4. Avslutning och smaksättning

   Rör ner piment d'Espelette mot slutet av koktiden. Knäck äggen direkt över grönsakerna och rör om slarvigt så att det bildas vackra vita och gula ränder i såsen.

5. Stek skinkan

   Hetta upp en panna ordentligt och stek skivorna av Bayonneskinka i några sekunder per sida. Fettet ska bli genomskinligt. Servera genast ovanpå piperaden.

Kockens tips

• Stek inte skinkan för länge; den ska bara bli varm så att fettet börjar smälta.
• Om tomaterna känns torra kan du tillsätta en liten skvätt vatten för att hjälpa till i sjudningen.
• Hemligheten är tålamod: paprikan ska bli helt smörig och mjuk, aldrig krispig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp (utan äggen). Värms försiktigt i en kastrull.