Klassisk baskisk piperade med Bayonneskinka
Ingredienser
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 3 stGrön paprika (strimlad)
- 1 stRöd paprika (strimlad)
- 6 stRund tomat (skalad och tärnad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 tskPiment d'Espelette
- 1 nypaGrått havssalt
- 4 stÄgg
- 4 stBayonneskinka (tunna skivor)
Tillagning
En ljuvligt mjuk grönsakskompott där tomatens röda toner möter paprikans gröna. Vätskan får koka in tills såsen blir simmig, blank och krämig, och famnar den nystekta skinkan på ett perfekt sätt.
- 1
Skala lök och vitlök. Kärna ur paprikorna. Strimla lök och paprika i ca 1 cm breda strimlor. Skålla och skala tomaterna och tärna dem sedan grovt.
- 2
Hetta upp olivolja i en traktörpanna. Tillsätt lök och paprika. Låt grönsakerna svettas på medelvärme utan att de tar färg, tills de blivit genomskinliga och helt mjuka.
- 3
Vänd ner tomater och finhackad vitlök. Låt småputtra på svag värme. Tomaternas vätska ska koka in nästan helt för att uppnå en simmig och fyllig konsistens. Salta lätt.
- 4
Rör ner piment d'Espelette mot slutet av koktiden. Knäck äggen direkt över grönsakerna och rör om slarvigt så att det bildas vackra vita och gula ränder i såsen.
- 5
Hetta upp en panna ordentligt och stek skivorna av Bayonneskinka i några sekunder per sida. Fettet ska bli genomskinligt. Servera genast ovanpå piperaden.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stek inte skinkan för länge; den ska bara bli varm så att fettet börjar smälta.
- Om tomaterna känns torra kan du tillsätta en liten skvätt vatten för att hjälpa till i sjudningen.
- Hemligheten är tålamod: paprikan ska bli helt smörig och mjuk, aldrig krispig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp (utan äggen). Värms försiktigt i en kastrull.
