Ugnsris
Ingredienser
- 400 gVitt ris (okokt)
- 800 gRund tomat (krossade)
- 300 gKorvsmet (smulad)
- 200 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 250 gBuffelmozzarella (tärnad)
- 100 gParmesan (riven)
- 150 gGröna ärtor (spritade)
- 2 stÄgg (uppvispade)
- 1 stLök (hackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 100 mlTorrt vitt vin (till deglasering)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 stBasilika (hackat knippe)
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 LFågelbuljong (varm)
Tillagning
Ris som binds samman av en mustig köttfärssås, toppat med ett frasigt gratängtäcke. Vid servering möts du av härligt trådig mozzarella och ett perfekt strukturerat ris.
- 1
Bryn salsicciafärs och nötfärs i en panna med olja tills det fått fin färg. Tillsätt finhackad lök och vitlök. Deglasera med vitt vin och rör sedan ner krossade tomater. Låt småputtra i ca 20 minuter tills såsen har tjocknat och känns fyllig.
- 2
Koka upp buljong och häll i riset. Sila av det 3 minuter innan den rekommenderade koktiden är slut. Riset ska ha en rejäl kärna eftersom det kommer suga upp vätskan från såsen inne i ugnen.
- 3
Vänd ner det avrunna riset i såsen tillsammans med ärtor, uppvispade ägg och hälften av parmesanosten. Rör om ordentligt så att stärkelsen binder ihop allt till en krämig blandning.
- 4
Fördela hälften av riset i en ugnssäker form. Strö över tärnad mozzarella och hackad basilika. Täck med resten av riset och platta till ordentligt med baksidan av en sked.
- 5
Strö över resterande parmesan. Grädda i 200°C tills gratängen fått en gyllene, krispig yta och såsen bubblar inbjudande längs formens kanter.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Överkoka absolut inte riset i buljongen; det måste ha ett ordentligt tuggmotstånd för att bli perfekt när det sugit upp tomatsåsen i ugnen.
- Låt rätten vila i 10 minuter efter att du tagit ut den från ugnen; då sätter sig smakerna och det blir betydligt lättare att skära snygga portioner.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i ugnen på 150°C täckt med folie så att riset bibehåller sin saftighet och inte torkar ut.
