Ugnsris

Ris som binds samman av en mustig köttfärssås, toppat med ett frasigt gratängtäcke. Vid servering möts du av härligt trådig mozzarella och ett perfekt strukturerat ris.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1241
• Protein: 61 g
• Kolhydrater: 98 g
• Fett: 66 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( okokt )
• 800 g Rund tomat ( krossade )
• 300 g Korvsmet ( smulad )
• 200 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 250 g Buffelmozzarella ( tärnad )
• 100 g Parmesan ( riven )
• 150 g Gröna ärtor ( spritade )
• 2 piece Ägg ( uppvispade )
• 1 piece Lök ( hackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 100 ml Torrt vitt vin ( till deglasering )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Basilika ( hackat knippe )
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 L Fågelbuljong ( varm )

Instruktioner

1. Förbered ragùn

   Bryn salsicciafärs och nötfärs i en panna med olja tills det fått fin färg. Tillsätt finhackad lök och vitlök. Deglasera med vitt vin och rör sedan ner krossade tomater. Låt småputtra i ca 20 minuter tills såsen har tjocknat och känns fyllig.

2. Koka riset

   Koka upp buljong och häll i riset. Sila av det 3 minuter innan den rekommenderade koktiden är slut. Riset ska ha en rejäl kärna eftersom det kommer suga upp vätskan från såsen inne i ugnen.

3. Blanda ihop basen

   Vänd ner det avrunna riset i såsen tillsammans med ärtor, uppvispade ägg och hälften av parmesanosten. Rör om ordentligt så att stärkelsen binder ihop allt till en krämig blandning.

4. Montering

   Fördela hälften av riset i en ugnssäker form. Strö över tärnad mozzarella och hackad basilika. Täck med resten av riset och platta till ordentligt med baksidan av en sked.

5. Gräddning

   Strö över resterande parmesan. Grädda i 200°C tills gratängen fått en gyllene, krispig yta och såsen bubblar inbjudande längs formens kanter.

Kockens tips

• Överkoka absolut inte riset i buljongen; det måste ha ett ordentligt tuggmotstånd för att bli perfekt när det sugit upp tomatsåsen i ugnen.
• Låt rätten vila i 10 minuter efter att du tagit ut den från ugnen; då sätter sig smakerna och det blir betydligt lättare att skära snygga portioner.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värm upp i ugnen på 150°C täckt med folie så att riset bibehåller sin saftighet och inte torkar ut.