Maqluba med lamm och aubergine

En magnifik upp-och-ner-vänd riskupol där gyllene, smöriga skivor av stekt aubergine omsluter mört lammkött som faller isär vid minsta beröring. Riset, som fått sjuda i en kryddoftande buljong, är ljuvligt aromatiskt och mättat med smaker.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1481
• Protein: 58 g
• Kolhydrater: 111 g
• Fett: 85 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuret i 3 cm stora tärningar )
• 2 piece Aubergine ( skivad )
• 1 piece Blomkål ( delad i buketter )
• 500 g Vitt ris ( sköljt )
• 1 piece Lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 150 ml Extra jungfruolja
• 1 tsp Kanel (malen)
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Kryddpeppar
• 1 pinch Grått havssalt
• 30 g Pinjenötter valfritt ( rostade )
• 1 tbsp Sjukryddsblandning

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skiva auberginen i 1 cm tjocka skivor. Salta dem ordentligt för att dra ut vätskan. Dela blomkålen i små buketter. Hetta upp olivolja i en panna och stek grönsakerna tills de är gyllene och helt mjuka. Låt dem rinna av ordentligt på hushållspapper.

2. Tillaga köttet

   Skär lammet i rejäla tärningar. Bryn köttet runt om i en gryta med lite olja tills det fått fin färg. Tillsätt hackad lök och pressad vitlök. Pudra över kryddorna (kanel, gurkmeja, kryddpeppar och sju kryddor). Täck med vatten och låt sjuda under lock i ca 45 minuter tills köttet är riktigt mört.

3. Montering

   Lyft ur köttet och sila av buljongen (spara den!). Använd en tjockbottnad kastrull och placera köttbitarna i botten. Klä kastrullens kanter med aubergineskivorna så att de överlappar. Fördela blomkålen över köttet och häll sedan på det sköljda riset. Pressa ner allt lätt med baksidan av en sked.

4. Koka riset

   Häll försiktigt den heta buljongen över riset (mängden bör vara ca 1,5 gånger risets volym). Koka upp, sänk sedan värmen till lägsta nivå. Lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda i 20 minuter tills riset sugit upp all vätska och blivit fluffigt.

5. Servering

   Låt grytan vila i 10 minuter från plattan. Placera ett stort, platt fat över grytan och vänd den upp-och-ner i en snabb, säker rörelse. Knacka lätt på botten innan du försiktigt lyfter bort kastrullen. Toppa mästerverket med rostade pinjenötter.

Kockens tips

• Snåla inte med saltningen av auberginen före stekning, annars suger den åt sig alldeles för mycket olja.
• Använd gärna en kastrull med non-stick-beläggning så lossnar kupolen betydligt lättare när den ska stjälpas upp.
• Vilotiden efter tillagning är helt avgörande; det är då smakerna sätter sig och kupolen får sin stadga.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp under lock med en liten skvätt vatten för att behålla risets saftighet.