Lamm qabuli palaw
Ingredienser
- 800 gLammbog (skuren i stora tärningar)
- 500 gThairis (blötlagt i 30 minuter)
- 3 stMorot (skuren i fina tändstickor (julienne))
- 2 stGul lök (fint skivad)
- 100 gRussin (sköljda)
- 100 mlSolrosolja
- 2 mskVitt socker
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 tskKardemumma (mald)
- 50 gMandel med skal (flagad eller strimlad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskChar masala
Tillagning
En magnifik risrätt med långa, glansiga korn som separerar perfekt och har sugit upp all mustig arom från lammbuljongen. Under ett täcke av krispiga morötter och söta russin väntar kött så mört att det faller isär vid minsta beröring.
- 1
Hetta upp solrosolja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn lammbitarna noggrant runt om tills de får en djup, mörkbrun stekyta. Lyft sedan ur köttet ur grytan.
- 2
Fräs den skivade löken i samma olja tills den är mjuk och vackert gyllenbrun. Lägg tillbaka köttet, krydda med spiskummin, kardemumma och char masala. Täck med vatten och låt sjuda under lock på svag värme tills köttet är helt mört.
- 3
Strimla morötterna i fina tändstickor. Fräs dem i en panna med socker och en skvätt olja tills de är mjuka men fortfarande har ett behagligt bett. Vänd ner russin och mandel mot slutet så att de sväller upp och blir saftiga.
- 4
Skölj riset upprepade gånger tills vattnet är helt klart. Häll ner det i lammets kokspad (sila vätskan först om du vill ha en klarare färg). Låt riset absorbera den aromatiska buljongen tills det får en mörk ton, men se till att det behåller en fast kärna.
- 5
Placera köttet i mitten av riset och täck med morots- och russinblandningen. Lägg på ett tättslutande lock och låt rätten ångas färdigt på mycket svag värme så att alla smaker gifter sig utan att riset bränns i botten.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Riset måste sköljas noggrant för att få bort all ytlig stärkelse – det är hemligheten bakom de perfekt separerade riskornen.
- Var inte rädd för att ge köttet ordentligt med färg vid bryningen; det är den karamelliserade ytan som ger hela rätten dess karakteristiska bruna nyans.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp genom att ångas försiktigt så att riset återfår sin fluffighet utan att torka ut.
