Lamm Qabuli Palaw

En magnifik risrätt med långa, glansiga korn som separerar perfekt och har sugit upp all mustig arom från lammbuljongen. Under ett täcke av krispiga morötter och söta russin väntar kött så mört att det faller isär vid minsta beröring.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1467
• Protein: 58 g
• Kolhydrater: 133 g
• Fett: 73 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuren i stora tärningar )
• 500 g Thairis ( blötlagt i 30 minuter )
• 3 piece Morot ( skuren i fina tändstickor (julienne) )
• 2 piece Gul lök ( fint skivad )
• 100 g Russin ( sköljda )
• 100 ml Solrosolja
• 2 tbsp Vitt socker
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Kardemumma ( mald )
• 50 g Mandel med skal valfritt ( flagad eller strimlad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Char masala

Instruktioner

1. Bryn lammet

   Hetta upp solrosolja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn lammbitarna noggrant runt om tills de får en djup, mörkbrun stekyta. Lyft sedan ur köttet ur grytan.

2. Karamellisera lök och sjud

   Fräs den skivade löken i samma olja tills den är mjuk och vackert gyllenbrun. Lägg tillbaka köttet, krydda med spiskummin, kardemumma och char masala. Täck med vatten och låt sjuda under lock på svag värme tills köttet är helt mört.

3. Förbered den söta garneringen

   Strimla morötterna i fina tändstickor. Fräs dem i en panna med socker och en skvätt olja tills de är mjuka men fortfarande har ett behagligt bett. Vänd ner russin och mandel mot slutet så att de sväller upp och blir saftiga.

4. Koka riset i buljongen

   Skölj riset upprepade gånger tills vattnet är helt klart. Häll ner det i lammets kokspad (sila vätskan först om du vill ha en klarare färg). Låt riset absorbera den aromatiska buljongen tills det får en mörk ton, men se till att det behåller en fast kärna.

5. Ångkoka och slutmontera

   Placera köttet i mitten av riset och täck med morots- och russinblandningen. Lägg på ett tättslutande lock och låt rätten ångas färdigt på mycket svag värme så att alla smaker gifter sig utan att riset bränns i botten.

Kockens tips

• Riset måste sköljas noggrant för att få bort all ytlig stärkelse – det är hemligheten bakom de perfekt separerade riskornen.
• Var inte rädd för att ge köttet ordentligt med färg vid bryningen; det är den karamelliserade ytan som ger hela rätten dess karakteristiska bruna nyans.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp genom att ångas försiktigt så att riset återfår sin fluffighet utan att torka ut.