Vegetarisk Paneer-biryani

Långkornigt, fluffigt ris som doftar av varma kryddor. Möra grönsaker, gyllene paneer och krispig stekt lök som ger en härlig rökighet och textur.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1187
• Protein: 36 g
• Kolhydrater: 192 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 400 g Thairis ( sköljt )
• 250 g Paneer ( tärnad )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Gul lök ( tunt skivad )
• 150 g Indisk yoghurt
• 2 piece Morot ( tärnad )
• 2 piece Potatis ( i små tärningar )
• 200 g Blomkål ( i små buketter )
• 100 g Gröna ärtor
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 0.5 piece Färsk mynta ( hackat knippe )
• 0.5 piece Färsk koriander ( hackat knippe )
• 1 piece Kanelstång
• 4 piece Kardemumma ( krossade kapslar )
• 3 piece Kryddnejlika
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 0.5 tsp Chilipulver
• 1 tbsp Garam masala
• 400 g Basmatiris ( sköljt )
• 1 piece Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Smaksätt och förväll riset

   Skölj basmatiriset noga tills vattnet är helt klart. Koka upp rikligt med saltat vatten tillsammans med kanel, kardemumma och nejlikor. Låt riset koka tills det är al dente – det ska fortfarande ha en tydlig kärna. Sila av och ställ åt sidan.

2. Stek lök och paneer

   Hetta upp ghee i en rejäl panna eller gryta. Fräs den skivade löken tills den är djupt gyllenbrun och krispig. Ta upp hälften för garnering. Stek sedan paneer-tärningarna i samma fett tills de fått fin färg på alla sidor.

3. Fräs på grönsaksbasen

   Tillsätt pressad vitlök, riven färsk ingefära och kryddorna (gurkmeja, chili, garam masala) i pannan. Vänd ner morötter, potatis, blomkål och ärtor. Rör i yoghurten och låt allt sjuda tills såsen omsluter grönsakerna, som fortfarande ska hålla ihop fint.

4. Montering och ångkokning

   Fördela basmatiriset i ett jämnt lager över grönsakerna utan att packa det. Strö över mynta, färsk koriander och den sparade löken. Lägg på ett tättslutande lock. Låt allt sjuda på mycket svag värme så att ångan gör riset färdigt och smakerna gifter sig. När riskornen ”reser sig” är biryanin klar.

Kockens tips

• Riset bör vara ungefär 70 % kokt innan det varvas; det ska vara mjukt men fortfarande ha ett rejält tuggmotstånd.
• Rör aldrig om i lagren under den sista kokningen. Servera genom att gräva vertikalt med skeden för att behålla de vackra färgskiftningarna.
• Om locket inte sluter helt tätt kan du försegla kanten på grytan med en degsträng (gjord på mjöl och vatten) för att stänga inne ångan helt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp med ånga för att undvika att riset torkar ut.