Vegetarisk paneer-biryani
Ingredienser
- 400 gThairis (sköljt)
- 250 gPaneer (tärnad)
- 3 mskGhee
- 2 stGul lök (tunt skivad)
- 150 gIndisk yoghurt
- 2 stMorot (tärnad)
- 2 stPotatis (i små tärningar)
- 200 gBlomkål (i små buketter)
- 100 gGröna ärtor
- 3 stVitlök (pressad)
- 0,5 stFärsk mynta (hackat knippe)
- 0,5 stFärsk koriander (hackat knippe)
- 1 stKanelstång
- 4 stKardemumma (krossade kapslar)
- 3 stKryddnejlika
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 0,5 tskChilipulver
- 1 mskGaram masala
- 400 gBasmatiris (sköljt)
- 1 stFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Långkornigt, fluffigt ris som doftar av varma kryddor. Möra grönsaker, gyllene paneer och krispig stekt lök som ger en härlig rökighet och textur.
- 1
Skölj basmatiriset noga tills vattnet är helt klart. Koka upp rikligt med saltat vatten tillsammans med kanel, kardemumma och nejlikor. Låt riset koka tills det är al dente – det ska fortfarande ha en tydlig kärna. Sila av och ställ åt sidan.
- 2
Hetta upp ghee i en rejäl panna eller gryta. Fräs den skivade löken tills den är djupt gyllenbrun och krispig. Ta upp hälften för garnering. Stek sedan paneer-tärningarna i samma fett tills de fått fin färg på alla sidor.
- 3
Tillsätt pressad vitlök, riven färsk ingefära och kryddorna (gurkmeja, chili, garam masala) i pannan. Vänd ner morötter, potatis, blomkål och ärtor. Rör i yoghurten och låt allt sjuda tills såsen omsluter grönsakerna, som fortfarande ska hålla ihop fint.
- 4
Fördela basmatiriset i ett jämnt lager över grönsakerna utan att packa det. Strö över mynta, färsk koriander och den sparade löken. Lägg på ett tättslutande lock. Låt allt sjuda på mycket svag värme så att ångan gör riset färdigt och smakerna gifter sig. När riskornen ”reser sig” är biryanin klar.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Riset bör vara ungefär 70 % kokt innan det varvas; det ska vara mjukt men fortfarande ha ett rejält tuggmotstånd.
- Rör aldrig om i lagren under den sista kokningen. Servera genom att gräva vertikalt med skeden för att behålla de vackra färgskiftningarna.
- Om locket inte sluter helt tätt kan du försegla kanten på grytan med en degsträng (gjord på mjöl och vatten) för att stänga inne ångan helt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm upp med ånga för att undvika att riset torkar ut.
