Kao Mok Gai

Mör kyckling i en vacker guldgul nyans som vilar på en bädd av thairis doftsatt med gurkmeja och varma kryddor. Doften av rostad spiskummin och koriander möter friskheten från en syrlig, grön dippsås.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1035
• Protein: 45 g
• Kolhydrater: 100 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 4 piece Kycklingklubba ( med skinn )
• 400 g Thairis ( sköljt )
• 200 ml Kokosmjölk
• 1 tbsp Gurkmeja (malen)
• 1 tbsp Curry
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Korianderfrön ( krossade )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Palmsocker
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 50 g Rostad lök
• 1 piece Färsk koriander ( till såsen )
• 2 piece Thaichili ( urkärnad )
• 3 tbsp Risvinäger
• 400 ml Mineralvatten
• 400 ml Kycklingbuljong

Instruktioner

1. Marinera kycklingen

   Stöt vitlöken i en mortel tillsammans med gurkmeja, curry, spiskummin, ingefära och korianderfrön. Gnid in kycklinglåren med kryddblandningen och fisksås. Låt köttet vila en stund så att smakerna hinner tränga in ordentligt.

2. Bryna köttet

   Hetta upp olja i en traktörpanna. Lägg i kycklingen med skinnsidan nedåt. Låt den brynas tills skinnet fått en fin gyllene färg och fettet har börjat smälta ut. Lyft upp kycklingen och ställ den åt sidan.

3. Fräsa riset

   Fräs den skivade löken i samma panna. Häll i thairiset och rör om tills kornen blir glansiga och nästan genomskinliga. Tillsätt palmsocker för en lätt karamelliserad ton.

4. Sjudning

   Slå på kokosmjölk och kycklingbuljong. Lägg tillbaka kycklingen ovanpå riset. Lägg på ett tättslutande lock. Låt sjuda på svag värme tills all vätska har absorberats och riset känns torrt och fluffigt.

5. Nam Jim-sås

   Mixa färsk koriander, thailändsk chili, risvinäger och lite vitlök. Såsen ska vara tunn och ha en tydlig syra som bryter av mot den rika kokosmjölken.

Kockens tips

• Riset är färdigt när det inte längre fastnar i botten och känns helt torrt och fint.
• Hoppa inte över den friterade löken; den ger det där oumbärliga krispet som lyfter hela rätten.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Värm upp under lock med en liten skvätt vatten för att bibehålla risets saftighet.