Maklouba med lamm och stekta grönsaker

En ståtlig, upp-och-nervänd riskupol där mört lamm vilar under lager av smältande mjuka grönsaker. Den varma doften av kanel och gurkmeja fyller köket så snart grytan lyfts bort.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1397
• Protein: 55 g
• Kolhydrater: 91 g
• Fett: 86 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuren i stora tärningar )
• 400 g Thairis ( sköljt och blötlagt )
• 2 piece Aubergine ( skuren i rundlar )
• 1 piece Blomkål ( delad i buketter )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 30 g Osaltat smör
• 150 ml Solrosolja ( till stekning )
• 1 tsp Kanel (malen)
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Fyra kryddor-pulver
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 tbsp Baharat kryddblandning ( ingen )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Skär auberginen i centimeterstora skivor. Dela blomkålen i mindre buketter. Hetta upp solrosolja i en panna och stek grönsakerna tills de är ordentligt gyllenbruna och mjuka. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Tillaga lammet

   Bryn lammbogen i smör tillsammans med den skivade löken. När köttet fått en fin stekyta, tillsätt vitlök, gurkmeja, kanel, kryddpeppar och Baharat. Täck med vatten och låt sjuda under lock i ca 45 minuter tills köttet är helt mört.

3. Montering

   Skölj riset noga tills vattnet är helt klart. Använd en tjockbottnad gryta och placera köttet i botten, följt av aubergine och blomkål. Pressa ner ingredienserna ordentligt så att de packas tätt. Fördela riset jämnt ovanpå.

4. Ångkokning

   Sila lammbuljongen från koket och häll 600 ml över riset. Vätskan ska stå ungefär 2 cm över riset. Koka upp, lägg på ett tättslutande lock och sjud på mycket låg värme i 20 minuter tills riset har sugit upp all vätska.

5. Servering

   Låt rätten vila i 10 minuter från värmen utan att lyfta på locket. Placera ett stort serveringsfat över grytan och vänd den med en snabb, bestämd rörelse. Knacka lätt på botten innan du försiktigt lyfter grytan – din Maklouba ska nu stå stadigt som en tårta.

Kockens tips

• Hoppa inte över vilotiden på 10 minuter innan du vänder grytan; det gör att riset sätter sig och komprimeras så att kupolen inte faller isär.
• Om du vill ha en krispig risyta (tahdig-stil) kan du höja värmen något de sista 2 minuterna av tillagningen tills du hör ett svagt sprakande ljud.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Återuppvärm gärna med ånga för att behålla risets fluffiga konsistens.