Maklouba med lamm och stekta grönsaker

Tillagning

En ståtlig, upp-och-nervänd riskupol där mört lamm vilar under lager av smältande mjuka grönsaker. Den varma doften av kanel och gurkmeja fyller köket så snart grytan lyfts bort.

1. 1

   Skär auberginen i centimeterstora skivor. Dela blomkålen i mindre buketter. Hetta upp solrosolja i en panna och stek grönsakerna tills de är ordentligt gyllenbruna och mjuka. Låt rinna av på hushållspapper.

2. 2

   Bryn lammbogen i smör tillsammans med den skivade löken. När köttet fått en fin stekyta, tillsätt vitlök, gurkmeja, kanel, kryddpeppar och Baharat. Täck med vatten och låt sjuda under lock i ca 45 minuter tills köttet är helt mört.

3. 3

   Skölj riset noga tills vattnet är helt klart. Använd en tjockbottnad gryta och placera köttet i botten, följt av aubergine och blomkål. Pressa ner ingredienserna ordentligt så att de packas tätt. Fördela riset jämnt ovanpå.

4. 4

   Sila lammbuljongen från koket och häll 600 ml över riset. Vätskan ska stå ungefär 2 cm över riset. Koka upp, lägg på ett tättslutande lock och sjud på mycket låg värme i 20 minuter tills riset har sugit upp all vätska.

5. 5

   Låt rätten vila i 10 minuter från värmen utan att lyfta på locket. Placera ett stort serveringsfat över grytan och vänd den med en snabb, bestämd rörelse. Knacka lätt på botten innan du försiktigt lyfter grytan – din Maklouba ska nu stå stadigt som en tårta.