Klassisk indisk kycklingpulao

Långkornigt, pärlvitt ris som separerar sig perfekt och doftar ljuvligt av hela kryddor. Kycklingen blir saftig och mör, och när du lyfter på locket möts du av aromerna från varm ghee och kardemumma.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1126
• Protein: 43 g
• Kolhydrater: 168 g
• Fett: 28 g

Ingredienser

• 600 g Kycklinglår ( skuren i bitar )
• 400 g Thairis ( sköljt och blötlagt )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Lök ( fint skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Thaichili ( delad på längden )
• 1 piece Kanelstång
• 4 piece Kardemumma ( hel )
• 3 piece Kryddnejlika
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 0.5 tsp Gurkmeja (malen)
• 750 ml Mineralvatten
• 2 pinch Grått havssalt
• 1 piece Färsk ingefära ( riven )
• 400 g Basmatiris ( sköljt och blötlagt )

Instruktioner

1. Förbered ris och kyckling

   Skölj basmatiriset noga i kallt vatten tills vattnet är helt klart för att få bort överflödig stärkelse. Låt det sedan ligga i blöt. Skär kycklingen i jämna, generösa bitar för en enhetlig tillagning.

2. Rosta kryddorna

   Hetta upp ghee i en gryta. Tillsätt kanel, kardemumma, nejlikor och spiskummin. När kryddorna börjar knäppa och den härliga doften fyller köket är basen redo.

3. Fräs lök och aromater

   Vänd ner den skivade löken. Fräs tills den är djupt gyllenbrun. Tillsätt vitlök, riven färsk ingefära och chili. Basen ska ha fått ordentligt med färg men får inte brännas vid.

4. Bryna kycklingen

   Lägg i kycklingen i grytan. Bryn bitarna runt om för att kapsla in köttsafterna. Rör ner gurkmeja och salt så att köttet täcks helt av de varma kryddorna.

5. Ångkokning

   Häll av vattnet från basmatiriset och fördela det över kycklingen. Vänd försiktigt så att riskornen täcks av det aromatiska fettet. Slå på vatten och lägg på ett tättslutande lock. Sjud på låg värme tills riset har sugit upp all vätska.

6. Vila och fluffa

   Ta grytan från värmen och låt den vila i 5 minuter utan att lyfta på locket. Fluffa sedan upp riset försiktigt med en gaffel; kornen ska vara luftiga och separera sig lätt.

Kockens tips

• Rör aldrig i riset under själva kokningen, då riskerar du att de känsliga riskornen går sönder.
• Hemligheten ligger i lökens färg: den måste bli ordentligt mörkt gyllene för att ge rätt smak och djup färg till riset.
• Använd en tjockbottnad gryta för att fördela värmen jämnt och undvika att riset bränns vid i botten.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värm gärna upp med lite vattenånga för att behålla risets mjuka och fluffiga konsistens.