Klassisk indisk kycklingpulao

Tillagning

Långkornigt, pärlvitt ris som separerar sig perfekt och doftar ljuvligt av hela kryddor. Kycklingen blir saftig och mör, och när du lyfter på locket möts du av aromerna från varm ghee och kardemumma.

1. 1

   Skölj basmatiriset noga i kallt vatten tills vattnet är helt klart för att få bort överflödig stärkelse. Låt det sedan ligga i blöt. Skär kycklingen i jämna, generösa bitar för en enhetlig tillagning.

2. 2

   Hetta upp ghee i en gryta. Tillsätt kanel, kardemumma, nejlikor och spiskummin. När kryddorna börjar knäppa och den härliga doften fyller köket är basen redo.

3. 3

   Vänd ner den skivade löken. Fräs tills den är djupt gyllenbrun. Tillsätt vitlök, riven färsk ingefära och chili. Basen ska ha fått ordentligt med färg men får inte brännas vid.

4. 4

   Lägg i kycklingen i grytan. Bryn bitarna runt om för att kapsla in köttsafterna. Rör ner gurkmeja och salt så att köttet täcks helt av de varma kryddorna.

5. 5

   Häll av vattnet från basmatiriset och fördela det över kycklingen. Vänd försiktigt så att riskornen täcks av det aromatiska fettet. Slå på vatten och lägg på ett tättslutande lock. Sjud på låg värme tills riset har sugit upp all vätska.

6. 6

   Ta grytan från värmen och låt den vila i 5 minuter utan att lyfta på locket. Fluffa sedan upp riset försiktigt med en gaffel; kornen ska vara luftiga och separera sig lätt.