Klassisk Lammkorma
Ingredienser
- 800 gLammbog (skuren i kuber om 3 cm)
- 3 mskGhee
- 2 stLök (fint skivad)
- 4 stVitlök (pressad)
- 200 gIndisk yoghurt (vispad)
- 50 gMandel med skal (mald till ett fint pulver)
- 50 mlGrädde
- 5 stKardemumma (hel)
- 1 stKanelstång
- 4 stKryddnejlika
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskKashmirchili
- 1 mskGaram masala
- 1 nypaGrått havssalt
- 200 mlMineralvatten
- 30 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Mört lammkött som faller isär vid minsta beröring, omslutet av en sammetslen sås på yoghurt och mandel. Doften av rostade kryddor och ghee fyller köket och skvallrar om en perfekt reducerad gryta.
- 1
Hetta upp ghee i en panna. Fräs den skivade löken tills den är djupt gyllenbrun och krispig. Lyft ur hälften och spara till garnering. Rör ner pressad vitlök och färskriven ingefära i pannan.
- 2
Tillsätt lammköttet skuret i tärningar. Bryn runt om för att stänga inne köttsaften. Vänd ner hela kryddor (kardemumma, kanel, nejlika) och malda kryddor (gurkmeja, chili, koriander) och låt dem rostas i en minut för att frigöra alla aromer.
- 3
Sänk värmen. Rör gradvis ner den vispade yoghurten försiktigt så att den inte skär sig. Tillsätt mandelmjöl och en skvätt mineralvatten. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills köttet är smörigt mört och fettet börjar separera på ytan.
- 4
Rör ner garam masala och grädde. Såsen ska vara tjock och täcka baksidan av en sked på ett generöst sätt. Smaka av med flingsalt efter behov.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha inte för bråttom: lammköttet ska vara så mört att det faller isär vid minsta tryck från en gaffel.
- Om yoghurten ser ut att skära sig, vispa såsen kraftigt; fettet kommer till slut att emulgera och såsen blir slät igen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit mogna och dra in i köttet.
