Klassisk Lammkorma

Mört lammkött som faller isär vid minsta beröring, omslutet av en sammetslen sås på yoghurt och mandel. Doften av rostade kryddor och ghee fyller köket och skvallrar om en perfekt reducerad gryta.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 90 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 889
• Protein: 51 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 65 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuren i kuber om 3 cm )
• 3 msk Ghee
• 2 st Lök ( fint skivad )
• 4 st Vitlök ( pressad )
• 200 g Indisk yoghurt ( vispad )
• 50 g Mandel med skal ( mald till ett fint pulver )
• 50 ml Grädde
• 5 st Kardemumma ( hel )
• 1 st Kanelstång
• 4 st Kryddnejlika
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 1 tsk Kashmirchili
• 1 msk Garam masala
• 1 nypa Grått havssalt
• 200 ml Mineralvatten
• 30 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Aromatisk bas och lök

   Hetta upp ghee i en panna. Fräs den skivade löken tills den är djupt gyllenbrun och krispig. Lyft ur hälften och spara till garnering. Rör ner pressad vitlök och färskriven ingefära i pannan.

2. Bryning av kött och kryddor

   Tillsätt lammköttet skuret i tärningar. Bryn runt om för att stänga inne köttsaften. Vänd ner hela kryddor (kardemumma, kanel, nejlika) och malda kryddor (gurkmeja, chili, koriander) och låt dem rostas i en minut för att frigöra alla aromer.

3. Sjuda och binda såsen

   Sänk värmen. Rör gradvis ner den vispade yoghurten försiktigt så att den inte skär sig. Tillsätt mandelmjöl och en skvätt mineralvatten. Lägg på lock och låt sjuda på svag värme tills köttet är smörigt mört och fettet börjar separera på ytan.

4. Avslutning och montering

   Rör ner garam masala och grädde. Såsen ska vara tjock och täcka baksidan av en sked på ett generöst sätt. Smaka av med flingsalt efter behov.

Kockens tips

• Ha inte för bråttom: lammköttet ska vara så mört att det faller isär vid minsta tryck från en gaffel.
• Om yoghurten ser ut att skära sig, vispa såsen kraftigt; fettet kommer till slut att emulgera och såsen blir slät igen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit mogna och dra in i köttet.