Cordero al Romero (Spanskt lamm med rosmarin)
Ingredienser
- 1 kgLammsadel (skuren i grova bitar)
- 1 stLök (tunt skivad)
- 4 stVitlök (krossade klyftor)
- 2 mskRosmarin (färsk och finhackad)
- 200 mlTorrt vitt vin
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 250 mlLammfond (utspädd (om du använder fondkoncentrat eller pulver))
Tillagning
Mört kött som faller isär vid minsta beröring, genomsyrat av den djupa, träiga doften från färsk rosmarin. Skyn är tät, mörk och glansig – en smakexplosion där lammets alla safter har koncentrerats till perfektion.
- 1
Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta. Bryn lammsadeln runt om på hög värme tills bitarna fått en djupt gyllene och krispig stekyta.
- 2
Vänd ner skivad lök och krossade vitlöksklyftor. Låt dem svettas mjukt i grytan utan att ta färg. När löken är glansig och genomskinlig, tillsätt rosmarinen så att de eteriska oljorna frigörs.
- 3
Häll i det torra vita vinet. Skrapa botten av grytan med en spatel för att lösa upp alla smakrika rester från stekningen. Låt vinet koka ner till hälften tills doften av alkohol har försvunnit.
- 4
Slå på lammfonden för att ge såsen kropp och djup. Lägg på ett tättslutande lock och låt sjuda på mycket svag värme. Köttet är färdigt när det är smörigt mört och skyn har kokat ihop till en simmig konsistens som vackert täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ha tålamod när du bryner köttet; låt Maillard-reaktionen skapa den där mörka, smakrika stekytan som är helt avgörande för slutresultatet.
- Om såsen känns för tunn mot slutet kan du låta grytan sjuda utan lock i ca 5 minuter så att den reduceras och tjocknar naturligt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Grytan smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit sätta sig ordentligt.
