Klassisk lammgryta

Möra bitar av lammbog som omsluts av en fyllig och glansig sås. Doften av reducerat vitt vin och timjan lovar ett kött så mört att det faller isär vid minsta beröring.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 794
• Protein: 49 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 54 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuren i 4 cm stora tärningar )
• 30 g Saltat smör
• 2 tbsp Extra jungfruolja
• 2 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Morot ( skuren i slantar )
• 2 tbsp Vetemjöl
• 200 ml Torrt vitt vin
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Timjan
• 2 piece Lagerblad
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 400 ml Kalvfond ( förberedd enligt anvisning )

Instruktioner

1. Bryna köttet

   Hetta upp smör och olja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn lammbitarna i omgångar tills de fått en djup, gyllenbrun och fin stekyta runtom.

2. Fräsa aromaterna

   Tillsätt den hackade löken och de slantade morötterna. Låt fräsa i ca 5 minuter under omrörning så att grönsakerna suger upp de härliga köttsafterna i botten.

3. Pudra och deglasera

   Pudra över mjölet (singer) och rör om i 2 minuter så att mjölet rostas lätt. Slå på det vita vinet och skrapa noga i botten med en stekspade för att lösa upp de smakrika resterna.

4. Sjuda till perfektion

   Tillsätt kalvfond, vitlök, timjan och lagerblad. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda sakta under lock tills såsen tjocknat till en simmig konsistens som vackert täcker köttet.

Kockens tips

• Fyll inte grytan för mycket när du bryner köttet; stek i omgångar så att lammet får en ordentlig stekyta istället för att det börjar koka.
• Såsen har perfekt konsistens när den stannar kvar på baksidan av en träsked utan att rinna av direkt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och grytan blir nästan ännu godare när den värms upp försiktigt dagen efter.