Klassisk lammgryta
Ingredienser
- 800 gLammbog (skuren i 4 cm stora tärningar)
- 30 gSaltat smör
- 2 mskExtra jungfruolja
- 2 stGul lök (finhackad)
- 2 stMorot (skuren i slantar)
- 2 mskVetemjöl
- 200 mlTorrt vitt vin
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 stTimjan
- 2 stLagerblad
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 400 mlKalvfond (förberedd enligt anvisning)
Tillagning
Möra bitar av lammbog som omsluts av en fyllig och glansig sås. Doften av reducerat vitt vin och timjan lovar ett kött så mört att det faller isär vid minsta beröring.
- 1
Hetta upp smör och olja i en rejäl gjutjärnsgryta. Bryn lammbitarna i omgångar tills de fått en djup, gyllenbrun och fin stekyta runtom.
- 2
Tillsätt den hackade löken och de slantade morötterna. Låt fräsa i ca 5 minuter under omrörning så att grönsakerna suger upp de härliga köttsafterna i botten.
- 3
Pudra över mjölet (singer) och rör om i 2 minuter så att mjölet rostas lätt. Slå på det vita vinet och skrapa noga i botten med en stekspade för att lösa upp de smakrika resterna.
- 4
Tillsätt kalvfond, vitlök, timjan och lagerblad. Koka upp och sänk sedan värmen. Låt sjuda sakta under lock tills såsen tjocknat till en simmig konsistens som vackert täcker köttet.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte grytan för mycket när du bryner köttet; stek i omgångar så att lammet får en ordentlig stekyta istället för att det börjar koka.
- Såsen har perfekt konsistens när den stannar kvar på baksidan av en träsked utan att rinna av direkt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och grytan blir nästan ännu godare när den värms upp försiktigt dagen efter.
