Grekiskt långkokt lamm
Ingredienser
- 1,2 kgLammbog (skuren i stora tärningar)
- 2 stLök (skivad)
- 4 stVitlök (krossad)
- 400 gRund tomat (hackad)
- 200 mlTorrt vitt vin
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 stKanelstång
- 1 mskOregano
- 2 stLagerblad
- 2 stTimjan
- 1 stCitron (pressad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaSvartpepparkorn (nymalen)
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
Kött som faller isär vid minsta beröring, långkokt i en tät och glansig sky. Varma toner av kanel och frisk citronsyra balanserar lammets fyllighet i en silkeslen sås.
- 1
Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta. Bryn lammbitarna runt om tills de får en ordentlig, gyllenbrun och krispig yta. Lyft ur köttet och lägg åt sidan så länge.
- 2
Tillsätt skivad lök och krossad vitlök i samma gryta. Fräs tills löken är mjuk och genomskinlig. Rör ner tomatpurén och låt den rostas med i en minut för att dämpa syran och djupa smaken.
- 3
Häll i det torra vitvinet. Skrapa ordentligt i botten med en träspatel för att få med alla smakrika rester från stekningen. Tillsätt krossade tomater, kanel, oregano, lagerblad och timjan. Lägg tillbaka köttet i grytan.
- 4
Lägg på ett tättslutande lock. Sjud på mycket svag värme på spisen eller i ugnen på 150°C. Köttet är färdigt när det inte ger något motstånd alls för en knivsudd. Avsluta med att pressa i citronjuice för att lyfta fram smakerna.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Slarva inte med bryningen i början – det är här du lägger grunden för hela rätten och bygger upp den djupa smaken.
- Om såsen är för tunn när köttet är klart, lyft ur bitarna och koka ihop skyn på hög värme utan lock tills den blir simmig och täcker baksidan av en sked.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i sin egen sky. Grytan blir faktiskt ännu godare efter att ha fått stå till sig och värmas upp försiktigt dagen efter.
