Grekiskt långkokt lamm

Kött som faller isär vid minsta beröring, långkokt i en tät och glansig sky. Varma toner av kanel och frisk citronsyra balanserar lammets fyllighet i en silkeslen sås.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 150 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1082
• Protein: 69 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 75 g

Ingredienser

• 1.2 kg Lammbog ( skuren i stora tärningar )
• 2 piece Lök ( skivad )
• 4 piece Vitlök ( krossad )
• 400 g Rund tomat ( hackad )
• 200 ml Torrt vitt vin
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Kanelstång
• 1 tbsp Oregano
• 2 piece Lagerblad
• 2 piece Timjan
• 1 piece Citron ( pressad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Svartpepparkorn ( nymalen )
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta. Bryn lammbitarna runt om tills de får en ordentlig, gyllenbrun och krispig yta. Lyft ur köttet och lägg åt sidan så länge.

2. Fräs lök och smaksättare

   Tillsätt skivad lök och krossad vitlök i samma gryta. Fräs tills löken är mjuk och genomskinlig. Rör ner tomatpurén och låt den rostas med i en minut för att dämpa syran och djupa smaken.

3. Deglasera och tillsätt vätska

   Häll i det torra vitvinet. Skrapa ordentligt i botten med en träspatel för att få med alla smakrika rester från stekningen. Tillsätt krossade tomater, kanel, oregano, lagerblad och timjan. Lägg tillbaka köttet i grytan.

4. Brässera till perfektion

   Lägg på ett tättslutande lock. Sjud på mycket svag värme på spisen eller i ugnen på 150°C. Köttet är färdigt när det inte ger något motstånd alls för en knivsudd. Avsluta med att pressa i citronjuice för att lyfta fram smakerna.

Kockens tips

• Slarva inte med bryningen i början – det är här du lägger grunden för hela rätten och bygger upp den djupa smaken.
• Om såsen är för tunn när köttet är klart, lyft ur bitarna och koka ihop skyn på hög värme utan lock tills den blir simmig och täcker baksidan av en sked.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i sin egen sky. Grytan blir faktiskt ännu godare efter att ha fått stå till sig och värmas upp försiktigt dagen efter.