Traditionell lammkorma

Mört lammkött som faller isär vid minsta beröring, sjudet i en krämig och sammetslen sås. Den varma doften av kardemumma och ghee fyller köket medan såsen tjocknar och omsluter varje köttbit med sina rika smaker.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 75 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 861
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 18 g
• Fett: 62 g

Ingredienser

• 800 g Lammbog ( skuren i 3 cm tärningar )
• 3 msk Ghee
• 2 st Lök ( tunt skivad )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 1 msk Malen ingefära
• 200 g Indisk yoghurt
• 50 g Mandel med skal ( mald till fint pulver )
• 1 msk Garam masala
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 6 st Kardemumma ( hela kapslar )
• 3 st Kryddnejlika
• 1 st Kanelstång
• 1 st Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 0.5 st Färsk koriander ( hackat knippe )

Instruktioner

1. Förberedelse av köttet

   Skär lammsteken i tärningar på cirka 3 cm. Hetta upp ghee i en gryta och bryn köttet runt om tills det fått en ordentlig, gyllenbrun stekyta. Lyft ur köttet och ställ åt sidan så länge.

2. Rosta kryddor och lök

   Använd samma fett i grytan och tillsätt kanelstång, kryddnejlikor och kardemummakapslar. När kryddorna börjar dofta och fräsa, rör ner den skivade löken. Låt löken svettas på medelvärme tills den är mjuk och genomskinlig utan att den blir bränd.

3. Den aromatiska basen

   Rör ner finhackad vitlök, malen ingefära och chili. Tillsätt gurkmeja och garam masala. Lägg tillbaka köttet i grytan och vänd runt noggrant så att varje bit täcks helt av den aromatiska kryddblandningen.

4. Sjudning

   Sänk värmen till låg. Rör ner yoghurten en sked i taget och rör om ordentligt mellan varje gång för att förhindra att den skär sig. Sätt på ett lock och låt grytan sjuda på svag värme tills köttet är helt mört när du sticker i det.

5. Sista touchen

   Mal mandlarna till ett fint pulver och rör ner i såsen. Låt grytan koka ihop utan lock i några minuter så att såsen tjocknar och får en krämig konsistens som fäster vid köttet. Strö över rikligt med färsk koriander före servering.

Kockens tips

• Om såsen kokar ihop för snabbt kan du tillsätta en liten skvätt hett vatten för att behålla den krämiga texturen.
• Låt aldrig grytan stormkoka efter att yoghurten har tillsatts, då finns risken att såsen skär sig och förlorar sin släta konsistens.
• Tålamod är nyckeln: ju långsammare lammgrytan får sjuda, desto mörare och mer smakrikt blir köttet.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Kryddornas smaker utvecklas och djupnar ofta ännu mer till nästa dag.