Estofado de Cordero – spansk lammgryta
Ingredienser
- 800 gLammbog (skuret i ca 4 cm stora tärningar)
- 2 stLök (finhackad)
- 3 stMorot (skuren i tjocka slantar)
- 1 stRöd paprika (tärnad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 mskRökt paprikapulver
- 2 mskVetemjöl
- 250 mlRödvin
- 2 stLagerblad
- 1 mskTimjan
- 2 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 500 mlLammbuljong
Tillagning
Lammkött så mört att det faller isär vid minsta beröring, omfamnat av en mörk, glansig sås med doft av rökig pimentón och fylligt rödvin. Ett långkok där köttets marmorering smälter samman med skyn till en makalös helhet.
- 1
Hetta upp olivolja i en gjutjärnsgryta. Bryn lammbitarna i omgångar tills de får en djupt gyllenbrun stekyta runt om. Lyft ur köttet och ställ det åt sidan.
- 2
Tillsätt lök, morot och paprika i samma gryta. Låt fräsa på medelvärme tills löken blivit glansig och mjuk. Rör ner vitlök och rökt paprikapulver och låt steka i 30 sekunder så att aromerna blommar ut utan att vitlöken bränns.
- 3
Lägg tillbaka köttet i grytan. Pudra över mjölet och rör om noga så att varje bit täcks. Låt steka i 2 minuter och häll sedan på rödvinet. Skrapa botten med en stekspade för att lösa upp alla smakrika rester från stekningen.
- 4
Tillsätt lagerblad och timjan. Häll på vatten eller buljong så att det precis täcker köttet. Lägg på lock och låt sjuda på mycket svag värme. Grytan är färdig när såsen har kokat ihop till en simmig konsistens som täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Stressa inte tillagningen: lammkött behöver tid för att kollagenet ska omvandlas till gelatin, vilket gör köttet smältande mört.
- Om såsen känns för tunn när köttet är klart, ta av locket och höj värmen för att reducera skyn till önskad konsistens.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen. Grytan smakar nästan ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit utvecklas och fördjupas.
