Bò kho
Ingredienser
- 800 gFjäderbladsbog (skuret i stora tärningar)
- 3 stMorot (i tjocka, sneda slantar)
- 2 stCitrongräs (bankat eller krossat)
- 3 stStjärnanis (hel)
- 1 stKanelstång (hel)
- 3 mskFisksås
- 1 mskSojasås
- 1 mskFarinsocker
- 1 stLök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad eller pressad)
- 2 mskTomatkaviar
- 1 tskIngefärspulver
- 2 mskSolrosolja
- 1 LMineralvatten
- 20 gFärsk ingefära (finhackad)
- 1 mskAnnattofrön (för att färga oljan)
Tillagning
Bitar av nötkött som faller isär vid minsta beröring, sjudna i en fyllig och djupt aromatisk buljong. Den intensiva doften av stjärnanis och kanel balanserar köttets rikedom och skapar en mörk, glansig sås som är fullständigt beroendeframkallande.
- 1
Skär köttet i ca 4 cm stora tärningar. Blanda dem med ingefärspulver, finhackad färsk ingefära, farinsocker, fisksås och sojasås. Låt vila i 30 minuter så att de djupa smakerna hinner tränga in ordentligt i köttet.
- 2
Hetta upp olja i en gryta tillsammans med annattofrön tills oljan får en klar, röd färg. Ta upp fröna med en hålslev. Bryn köttbitarna runt om i den färgade oljan på hög värme tills de får en fin, mörk stekyta.
- 3
Tillsätt hackad lök och vitlök, krossat citrongräs, stjärnanis och kanel. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med en kort stund. Häll på vatten tills köttet precis täcks.
- 4
Lägg på lock och låt grytan sjuda på mycket svag värme. Buljongen ska bara sjudas lätt, inte stormkoka. Tillaga i cirka 1,5 timme tills köttet är helt mört och ger efter för en gaffel.
- 5
Tillsätt morötterna skurna i vackra, sneda slantar. Fortsätt sjuda i ca 15 minuter. Såsen ska nu vara simmig och vackert täcka baksidan av en sked. Smaka av och justera eventuellt med en nypa salt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Såsen ska inte vara för tunn; den behöver ha tillräckligt med kropp för att verkligen klamra sig fast vid ett gott bröd.
- Om du serverar grytan med nudlar, koka dem alltid separat för att undvika att de gör den klara buljongen grumlig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar nästan ännu bättre dagen efter när kryddorna har fått dra till sig ordentligt.
