Bò kho

Bitar av nötkött som faller isär vid minsta beröring, sjudna i en fyllig och djupt aromatisk buljong. Den intensiva doften av stjärnanis och kanel balanserar köttets rikedom och skapar en mörk, glansig sås som är fullständigt beroendeframkallande.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 659
• Protein: 46 g
• Kolhydrater: 27 g
• Fett: 48 g

Ingredienser

• 800 g Fjäderbladsbog ( skuret i stora tärningar )
• 3 piece Morot ( i tjocka, sneda slantar )
• 2 piece Citrongräs ( bankat eller krossat )
• 3 piece Stjärnanis ( hel )
• 1 piece Kanelstång ( hel )
• 3 tbsp Fisksås
• 1 tbsp Sojasås
• 1 tbsp Farinsocker
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 1 tsp Ingefärspulver
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 L Mineralvatten
• 20 g Färsk ingefära ( finhackad )
• 1 tbsp Annattofrön ( för att färga oljan )

Instruktioner

1. Marinera köttet

   Skär köttet i ca 4 cm stora tärningar. Blanda dem med ingefärspulver, finhackad färsk ingefära, farinsocker, fisksås och sojasås. Låt vila i 30 minuter så att de djupa smakerna hinner tränga in ordentligt i köttet.

2. Bryning och färg

   Hetta upp olja i en gryta tillsammans med annattofrön tills oljan får en klar, röd färg. Ta upp fröna med en hålslev. Bryn köttbitarna runt om i den färgade oljan på hög värme tills de får en fin, mörk stekyta.

3. Aromater och vätska

   Tillsätt hackad lök och vitlök, krossat citrongräs, stjärnanis och kanel. Rör ner tomatpurén och låt den fräsa med en kort stund. Häll på vatten tills köttet precis täcks.

4. Långsam sjudning

   Lägg på lock och låt grytan sjuda på mycket svag värme. Buljongen ska bara sjudas lätt, inte stormkoka. Tillaga i cirka 1,5 timme tills köttet är helt mört och ger efter för en gaffel.

5. Grönsaker och slutfinish

   Tillsätt morötterna skurna i vackra, sneda slantar. Fortsätt sjuda i ca 15 minuter. Såsen ska nu vara simmig och vackert täcka baksidan av en sked. Smaka av och justera eventuellt med en nypa salt.

Kockens tips

• Såsen ska inte vara för tunn; den behöver ha tillräckligt med kropp för att verkligen klamra sig fast vid ett gott bröd.
• Om du serverar grytan med nudlar, koka dem alltid separat för att undvika att de gör den klara buljongen grumlig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar nästan ännu bättre dagen efter när kryddorna har fått dra till sig ordentligt.