Kycklingbiryani

En fantastiskt doftande risrätt där varje riskorn är perfekt separerat och mättat med saffran och aromatiska kryddor. Den marinerade kycklingen blir så mör att den faller isär under ett täcke av krispig, stekt lök.

• Förberedelse: 40 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1339
• Protein: 53 g
• Kolhydrater: 175 g
• Fett: 51 g

Ingredienser

• 800 g Kycklingklubba ( skuren i stora bitar )
• 400 g Thairis ( sköljt tre gånger )
• 200 g Indisk yoghurt
• 50 g Ghee
• 3 piece Gul lök ( tunnskivad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Malen ingefära
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Chilipulver
• 1 pinch Saffran ( utblandat i varm mjölk )
• 50 ml Standardmjölk
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 piece Färsk mynta ( hackad )
• 1 piece Kanelstång
• 4 piece Kardemumma
• 3 piece Kryddnejlika
• 1 tsp Grått havssalt
• 400 g Basmatiris ( sköljt flera gånger och blötlagt i 30 minuter )

Instruktioner

1. Marinera kycklingen

   Blanda matlagningsyoghurt, finhackad vitlök, riven ingefära, gurkmeja, chili och garam masala. Vänd ner kycklingdelarna och låt vila ordentligt; det är avgörande att köttet får suga upp alla aromer.

2. Stek löken

   Hetta upp ghee i en panna. Fräs den skivade löken tills den får en djupt gyllenbrun färg och blir härligt krispig. Låt rinna av på hushållspapper.

3. Förkoka riset

   Låt riset koka upp i rikligt med vatten tillsammans med kanel, kardemumma och nejlika. Sila av när riset är till 70 % färdigt; kornen ska vara mjuka på utsidan men fortfarande ha en tydlig kärna.

4. Varva och ångkoka

   Varva kyckling och ris i en tjockbottnad kastrull. Ringla över saffransmjölken och strö på den stekta löken, koriander och mynta. Förslut locket helt tätt så att all ånga stannar i grytan.

5. Dum-tillagning

   Tillaga på mycket svag värme. Ångan gör kycklingen smörig och riset fluffigt. När du lyfter på locket ska doften vara bedövande och riskornen stå upp.

Kockens tips

• Rör aldrig om i riset under den sista ångkokningen, då riskerar du att bryta sönder de långa, fina kornen.
• Om locket inte sluter helt tätt kan du försegla kanten med en degsträng gjord på mjöl och vatten för att bevara all fukt.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm gärna upp rätten med ånga för att förhindra att riset blir torrt.