Kalkonbiryani

Väldoftande basmatiris med perfekt separerade korn som varvas med mör, kryddmarinerad kalkon. Doften av brynt ghee och saffran fyller hela hemmet.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 50 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1304
• Protein: 59 g
• Kolhydrater: 177 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 800 g Kalkonlår ( urbenat och skuret i stora tärningar )
• 400 g Thairis ( sköljt flera gånger tills vattnet är helt klart )
• 200 g Indisk yoghurt
• 3 tbsp Ghee
• 3 piece Lök ( tunt skivad )
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tbsp Kashmirchili
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 piece Kanelstång
• 4 piece Kardemumma ( hela kapslar )
• 4 piece Kryddnejlika
• 1 piece Färsk koriander ( grovhackad )
• 1 piece Färsk mynta ( grovhackad )
• 1 pinch Saffran ( utrört i en skvätt hett vatten )
• 1 pinch Grått havssalt
• 20 g Färsk ingefära ( finriven eller finhackad )
• 400 g Basmatiris

Instruktioner

1. Marinera kalkonen

   Blanda kalkonbitarna med krämig yoghurt, gurkmeja, kashmirichili och garam masala. Köttet ska täckas helt av den färgstarka, fylliga marinaden. Låt vila så smakerna drar in ordentligt.

2. Stek löken gyllene

   Hetta upp ghee i en panna. Stek den skivade löken tills den blir djupt mörkbrun och krispig utan att brännas. Det är denna lök som ger rätten dess karakteristiska sötma och rökighet.

3. Förkoka riset

   Koka upp basmatiriset i rikligt med vatten tillsammans med kanel, kardemumma och kryddnejlika. Häll av vattnet precis när riskornen blivit mjuka på utsidan men fortfarande har en fast kärna.

4. Sjud basen

   Fräs finhackad vitlök och färsk ingefära i en minut och vänd sedan ner den marinerade kalkonen. Låt såsen sjuda och reducera tills fettet börjar separera från yoghurten.

5. Montering och Dum-tillagning

   Täck köttet med det förkokta riset. Strö över den stekta löken, koriander, mynta och saffransvatten. Förslut locket helt tätt. Ångan som bildas gör riset fluffigt och låter alla dofter gifta sig.

Kockens tips

• Rör aldrig i riset när det väl har lagts i lager, då riskerar du att bryta de långa, vackra kornen.
• Löken måste bli riktigt djupt brun; den är nyckeln till både färgen och den fylliga smaken.
• Om kastrullens lock inte sluter helt tätt kan du försegla kanten med en sträng bröddeg för en äkta 'Dum'-effekt.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp med lite ånga eller en skvätt vatten för att behålla risets spänst.