Kalkonbiryani
Ingredienser
- 800 gKalkonlår (urbenat och skuret i stora tärningar)
- 400 gThairis (sköljt flera gånger tills vattnet är helt klart)
- 200 gIndisk yoghurt
- 3 mskGhee
- 3 stLök (tunt skivad)
- 4 stVitlök (finhackad)
- 1 mskGaram masala
- 1 mskKashmirchili
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 stKanelstång
- 4 stKardemumma (hela kapslar)
- 4 stKryddnejlika
- 1 stFärsk koriander (grovhackad)
- 1 stFärsk mynta (grovhackad)
- 1 nypaSaffran (utrört i en skvätt hett vatten)
- 1 nypaGrått havssalt
- 20 gFärsk ingefära (finriven eller finhackad)
- 400 gBasmatiris
Tillagning
Väldoftande basmatiris med perfekt separerade korn som varvas med mör, kryddmarinerad kalkon. Doften av brynt ghee och saffran fyller hela hemmet.
- 1
Blanda kalkonbitarna med krämig yoghurt, gurkmeja, kashmirichili och garam masala. Köttet ska täckas helt av den färgstarka, fylliga marinaden. Låt vila så smakerna drar in ordentligt.
- 2
Hetta upp ghee i en panna. Stek den skivade löken tills den blir djupt mörkbrun och krispig utan att brännas. Det är denna lök som ger rätten dess karakteristiska sötma och rökighet.
- 3
Koka upp basmatiriset i rikligt med vatten tillsammans med kanel, kardemumma och kryddnejlika. Häll av vattnet precis när riskornen blivit mjuka på utsidan men fortfarande har en fast kärna.
- 4
Fräs finhackad vitlök och färsk ingefära i en minut och vänd sedan ner den marinerade kalkonen. Låt såsen sjuda och reducera tills fettet börjar separera från yoghurten.
- 5
Täck köttet med det förkokta riset. Strö över den stekta löken, koriander, mynta och saffransvatten. Förslut locket helt tätt. Ångan som bildas gör riset fluffigt och låter alla dofter gifta sig.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör aldrig i riset när det väl har lagts i lager, då riskerar du att bryta de långa, vackra kornen.
- Löken måste bli riktigt djupt brun; den är nyckeln till både färgen och den fylliga smaken.
- Om kastrullens lock inte sluter helt tätt kan du försegla kanten med en sträng bröddeg för en äkta 'Dum'-effekt.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Värms bäst upp med lite ånga eller en skvätt vatten för att behålla risets spänst.
