Takikomi Gohan med kyckling och shiitake
Ingredienser
- 400 gVitt ris (sköljt och avrunnet)
- 200 gKycklingschnitzel (fint tärnad)
- 1 stMorot (skuren i julienne)
- 4 stShiitake (tunt skivad)
- 400 mlDashibuljong (flytande)
- 2 mskSojasås
- 1 mskSake
- 1 mskMirin
- 1 nypaGrått havssalt
- 0,5 stFärsk gräslök (hackad)
- 50 gKardborrerot (skalad och skuren i tunna spån (sasagaki))
- 1 stAburaage (skållad för att få bort överflödig olja, sedan strimlad)
Tillagning
Ett ljuvligt japanskt ris mättat med djup umamibuljong, mör kyckling och mjuka grönsaker. När du lyfter på locket möts du av en ljuvlig ånga med doft av soja och mirin.
- 1
Tvätta riset i rikligt med vatten genom att gnugga kornen försiktigt. Byt vatten flera gånger tills det är helt klart. Låt riset rinna av och vila i ett durkslag i 15 minuter så att kornen suger upp fukten jämnt.
- 2
Tärna kycklingen i bitar om ca 2 cm. Skär moroten i fina tändstickor (julienne) och skiva shiitakesvamparna. Skär kardborreroten i tunna spån (sasagaki) och strimla aburaage efter att ha skållat den snabbt. Bitarna ska vara små nog att blandas harmoniskt med riset.
- 3
Blanda dashi, sojasås, sake och mirin i en skål. Tillsätt en nypa havssalt. Vätskan ska ha en vacker bärnstensfärg och en kraftig smak som riset sedan kan absorbera.
- 4
Lägg det avrunna riset i kastrullen och häll över den smaksatta vätskan. Fördela kyckling, morötter, svamp, kardborre och aburaage jämnt ovanpå riset utan att röra om. Koka upp under lock, sänk sedan värmen till lägsta möjliga och sjud i 15 minuter tills all vätska har kokat in.
- 5
Låt stå och dra i 10 minuter utan att lyfta på locket. Vänd sedan riset försiktigt med en träslev genom att lyfta det från botten och upp. Riset ska vara glansigt och kornen ska lätt falla isär. Toppa med hackad gräslök före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Blanda aldrig ingredienserna med riset före tillagning, då riskerar riset att bli ojämnt kokt.
- De 10 minuterna av vila efter kokning är helt avgörande – det är då riskornen hinner svälla färdigt ända in i kärnan tack vare restångan.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i lufttät behållare i kylskåp. Värm upp med ånga för att bevara risets mjuka konsistens.
