Vegetarisk biryani

Tillagning

Långa, fjäderlätta riskorn som separerar perfekt, blandade med möra grönsaker och värmande kryddor. När locket lyfts möts du av en ljuvlig ånga med doft av spiskummin, kardemumma och brynt ghee.

1. 1

   Skölj basmatiriset i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt det ligga i blöt i 20 minuter. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull tillsammans med kanelstång, nejlikor och kardemumma. Tillsätt riset och låt sjuda i 5 till 7 minuter – riskornen ska vara mjuka på utsidan men fortfarande ha en fast kärna. Sila av.

2. 2

   Hetta upp ghee i en tjockbottnad gryta. Tillsätt den skivade löken och låt den steka på medelvärme tills den är djupt gyllenbrun och krispig. Ta ur hälften av löken och lägg åt sidan för att använda som garnering vid servering.

3. 3

   Tillsätt spiskumminfrön i samma gryta. När de börjar knäppa i värmen rör du ner vitlök, hackad chili och ingefära. Vänd ner morötter, potatis och blomkål. Pudra över gurkmeja och garam masala. Tillsätt yoghurten och låt allt småputtra i ca 10 minuter. Såsen ska vara krämig och omsluta grönsakerna utan att bli för rinnig.

4. 4

   Fördela det förkokta riset jämnt över grönsaksbädden. Strö över koriander, mynta, den sparade stekta löken och några droppar saffransvatten. Lägg på ett tättslutande lock och låt gå på mycket svag värme i 15 minuter. Ångan gör riset helt färdigt samtidigt som det tar upp alla fantastiska aromer från grönsakerna.