Vegetarisk biryani

Långa, fjäderlätta riskorn som separerar perfekt, blandade med möra grönsaker och värmande kryddor. När locket lyfts möts du av en ljuvlig ånga med doft av spiskummin, kardemumma och brynt ghee.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 1029
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 193 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 400 g Thairis ( sköljt och blötlagt )
• 3 tbsp Ghee ( smält )
• 2 piece Lök ( tunt skivad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Morot ( skivad )
• 2 piece Potatis ( tärnad i 2 cm stora bitar )
• 200 g Blomkål ( delad i små buketter )
• 100 g Gröna ärtor ( färska eller frysta )
• 150 g Indisk yoghurt ( uppvispad )
• 1 tsp Spiskummin (frö) ( hela )
• 1 tsp Gurkmeja (malen) ( malen )
• 1 tbsp Garam masala ( malen )
• 1 piece Chilipeppar ( hackad )
• 1 piece Kanelstång ( hel )
• 4 piece Kardemumma ( hela kapslar )
• 3 piece Kryddnejlika ( hela )
• 1 piece Färsk koriander ( hackad )
• 1 piece Färsk mynta ( hackad )
• 1 pinch Saffran valfritt ( utrört i lite vatten )
• 2 pinch Grått havssalt ( efter smak )
• 400 g Basmatiris ( sköljt och blötlagt )
• 1 piece Färsk ingefära ( finhackad )

Instruktioner

1. Förberedelser av basmatiriset

   Skölj basmatiriset i kallt vatten tills vattnet är helt klart. Låt det ligga i blöt i 20 minuter. Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor kastrull tillsammans med kanelstång, nejlikor och kardemumma. Tillsätt riset och låt sjuda i 5 till 7 minuter – riskornen ska vara mjuka på utsidan men fortfarande ha en fast kärna. Sila av.

2. Stek löken

   Hetta upp ghee i en tjockbottnad gryta. Tillsätt den skivade löken och låt den steka på medelvärme tills den är djupt gyllenbrun och krispig. Ta ur hälften av löken och lägg åt sidan för att använda som garnering vid servering.

3. Kryddig grönsaksbas

   Tillsätt spiskumminfrön i samma gryta. När de börjar knäppa i värmen rör du ner vitlök, hackad chili och ingefära. Vänd ner morötter, potatis och blomkål. Pudra över gurkmeja och garam masala. Tillsätt yoghurten och låt allt småputtra i ca 10 minuter. Såsen ska vara krämig och omsluta grönsakerna utan att bli för rinnig.

4. Varvning och "Dum"-tillagning

   Fördela det förkokta riset jämnt över grönsaksbädden. Strö över koriander, mynta, den sparade stekta löken och några droppar saffransvatten. Lägg på ett tättslutande lock och låt gå på mycket svag värme i 15 minuter. Ångan gör riset helt färdigt samtidigt som det tar upp alla fantastiska aromer från grönsakerna.

Kockens tips

• Rör aldrig om i riset när det väl har lagts ovanpå grönsakerna, då riskerar de långa, fina riskornen att gå sönder.
• Om locket inte sluter helt tätt kan du försegla kanten med en rulle av deg (gjord på mjöl och vatten) för att stänga inne all ånga och smak i grytan.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm helst upp biryanin med lite ånga för att riset ska återfå sin luftiga konsistens.