Xôi gà – vietnamesiskt klibbris med kyckling

Glansiga, perfekt klibbiga riskorn toppade med mör, strimlad kyckling. Salladslöksoljan ger en djup lyster medan den rostade löken står för det där oemotståndliga crunchet.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 977
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 111 g
• Fett: 45 g

Ingredienser

• 500 g Klibbris ( blötlagt )
• 2 st Kycklingklubba ( sjuden och därefter strimlad )
• 2 msk Sojasås
• 1 msk Ostronsås
• 1 tsk Farinsocker
• 2 st Salladslök ( fint skivad )
• 3 msk Jordnötsolja
• 20 g Rostad lök
• 1 tsk Malen ingefära
• 1 nypa Grått havssalt
• 2 st Kinesisk korv (Lap Xuong) ( tunt skivad )

Instruktioner

1. Blötlägg riset

   Skölj klibbriset noga i rikligt med vatten tills vattnet är helt klart. Låt det sedan ligga i blöt i minst 4 timmar, men gärna över natten, så att riskornen blir ordentligt återfuktade.

2. Sjud kycklingen

   Lägg kycklinglåren i en kastrull med sjudande vatten tillsammans med malen ingefära och en nypa salt. Låt sjuda tills köttet är så mört att det lätt släpper från benen.

3. Ångkoka riset

   Häll av vattnet från riset och placera det i en ånginsats klädd med en ren köksduk. Gör en liten grop i mitten för att ångan ska kunna cirkulera fritt. Ångkoka i ca 30 minuter tills riset är mjukt och har fått en fin glans.

4. Förbered kyckling och korv

   Strimla kycklingen för hand. Bryn skivorna av lap xuong i en panna på medelvärme utan extra fett. Lyft ur korven och värm sedan upp sojasås, oystersås och socker i samma panna. Vänd ner kycklingen så att den täcks helt av den reducerade, smakrika såsen.

5. Salladslöksolja och servering

   Hetta upp olja i en liten kastrull. Häll den rykande heta oljan över den skivade salladslöken så att det fräser ordentligt. Lägg upp riset, toppa med kyckling, korvskivor, salladslöksolja och avsluta med en generös näve rostad lök.

Kockens tips

• Riset är färdigt när kornen är genomskinliga utan någon vit kärna i mitten.
• Spara kycklingbuljongen från koket och servera den som en lätt soppa vid sidan av.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp genom att ångkoka på nytt för att bevara risets mjuka och smidiga textur.