Djävulspasta
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (torkad)
- 800 gRund tomat (skållad och tärnad)
- 3 stVitlök (tunt skivad)
- 2 stChilipeppar (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 60 gPecorino-ost (riven)
- 20 gBladpersilja (finhackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 mskTomatpuré
Tillagning
En fyllig tomatsås som omsluter spaghettin, lyft av hettan från chili och gyllene vitlök. Olivoljan binder samman smakerna och ger en vackert glansig, fyllig finish.
- 1
Skålla tomaterna, dra av skalet och tärna dem fint. Skiva vitlöken tunt och finhacka chilin (ta bort kärnorna om du vill dämpa hettan något).
- 2
Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Fräs vitlök och chili försiktigt. Vitlöken ska bli mjuk och genomskinlig men får inte brännas – den ska bara få en lätt gyllene ton.
- 3
Rör ner tomatpurén och tillsätt sedan de färska tomaterna. Låt såsen sjuda på medelvärme tills den tjocknat och täcker baksidan av en sked, och olivoljan börjar separera sig något vid ytan.
- 4
Koka spaghettin i rikligt med saltat vatten. Lyft upp pastan en minut innan den är klar enligt anvisningarna på förpackningen – den ska fortfarande ha ett ordentligt tuggmotstånd.
- 5
Vänd ner pastan i såsen tillsammans med en slev av det stärkelserika kokvattnet. Tillsätt pecorino och persilja. Rör om kraftigt så att allt emulgerar till en krämig och fyllig konsistens.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Spara alltid en skvätt av pastavattnet för att binda ihop såsen och ge den den där perfekta, restaurangliknande krämigheten.
- Anpassa mängden chili efter din egen smak, men kom ihåg att hettan ska väcka smaklökarna, inte bedöva dem.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en liten skvätt vatten för att lösa upp såsen och återfå krämigheten.
