Pasta med Paprika
Ingredienser
- 400 gSpaghetti (torr)
- 2 stRöd paprika (strimlad)
- 2 stGul paprika (strimlad)
- 1 stGul lök (skivad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 60 gParmesan (riven)
- 10 stBasilika (riven)
- 1 mskRödvinsvinäger
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 mskKapris (avrunnen och sköljd)
Tillagning
Paprikastrimlor som får puttra långsamt tills de blir söta och ljuvligt mjuka. Såsen emulgeras med stärkelserikt pastavatten och omsluter varje spagettistrå som en glansig, silkeslen slöja.
- 1
Strimla paprikan i tunna skivor om ca 5 mm. Skiva gullöken fint och finhacka vitlöksklyftorna. Skölj kaprisen. Genom att skära allt jämnt säkerställer du att grönsakerna tillagas samtidigt.
- 2
Fräs löken i olivolja i en rymlig panna. Tillsätt paprika och kapris. Sänk värmen och låt allt puttra mjukt under lock. Paprikan är klar när den lätt faller isär om du trycker med en gaffel. Avsluta med att deglacera pannan med lite vinäger.
- 3
Gå i med spagettin i rikligt saltat kokande vatten. Häll av pastan en minut innan tiden på förpackningen har gått ut för att behålla ett perfekt tuggmotstånd (al dente). Spara en rejäl slev av kokvattnet innan du häller av resten.
- 4
Vänd ner pastan i pannan tillsammans med paprikan. Tillsätt det sparade kokvattnet och rör om kraftigt över värmen – stärkelsen gör att oljan och vattnet binder sig och skapar en krämig yta runt pastan. Toppa med riven parmesan och färsk basilika.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Häll aldrig bort allt pastavatten – det är det flytande guldet som binder ihop din sås och ger rätt konsistens.
- Låt paprikan bli helt mjuk och nästan krämig; om den fortfarande har tuggmotstånd är den inte klar.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att göra såsen följsam igen.
