Pasta med Paprika

Paprikastrimlor som får puttra långsamt tills de blir söta och ljuvligt mjuka. Såsen emulgeras med stärkelserikt pastavatten och omsluter varje spagettistrå som en glansig, silkeslen slöja.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 625
• Protein: 20 g
• Kolhydrater: 89 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 400 g Spaghetti ( torr )
• 2 piece Röd paprika ( strimlad )
• 2 piece Gul paprika ( strimlad )
• 1 piece Gul lök ( skivad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 60 g Parmesan ( riven )
• 10 piece Basilika ( riven )
• 1 tbsp Rödvinsvinäger
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 2 tbsp Kapris ( avrunnen och sköljd )

Instruktioner

1. Förbered grönsakerna

   Strimla paprikan i tunna skivor om ca 5 mm. Skiva gullöken fint och finhacka vitlöksklyftorna. Skölj kaprisen. Genom att skära allt jämnt säkerställer du att grönsakerna tillagas samtidigt.

2. Låt paprikan mjukna

   Fräs löken i olivolja i en rymlig panna. Tillsätt paprika och kapris. Sänk värmen och låt allt puttra mjukt under lock. Paprikan är klar när den lätt faller isär om du trycker med en gaffel. Avsluta med att deglacera pannan med lite vinäger.

3. Koka pastan

   Gå i med spagettin i rikligt saltat kokande vatten. Häll av pastan en minut innan tiden på förpackningen har gått ut för att behålla ett perfekt tuggmotstånd (al dente). Spara en rejäl slev av kokvattnet innan du häller av resten.

4. Blanda och montera

   Vänd ner pastan i pannan tillsammans med paprikan. Tillsätt det sparade kokvattnet och rör om kraftigt över värmen – stärkelsen gör att oljan och vattnet binder sig och skapar en krämig yta runt pastan. Toppa med riven parmesan och färsk basilika.

Kockens tips

• Häll aldrig bort allt pastavatten – det är det flytande guldet som binder ihop din sås och ger rätt konsistens.
• Låt paprikan bli helt mjuk och nästan krämig; om den fortfarande har tuggmotstånd är den inte klar.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värm upp i en panna med en skvätt vatten för att göra såsen följsam igen.