Cavatappi med Tomatsås

En silkeslen tomatsås som smiter åt kring pastaskruvarna. Doften av färsk basilika gifter sig med fyllig olivolja och parmesanostens karakteristiska sälta.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 638
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 92 g
• Fett: 21 g

Ingredienser

• 400 g Torkad pasta ( cavatappi-formad )
• 800 g Rund tomat ( krossade )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 50 g Parmesan ( riven )
• 1 piece Basilika ( färsk knippe )
• 1 tsp Vitt socker
• 1 pinch Grått havssalt
• 400 g Konserverade skalade tomater ( krossade )

Instruktioner

1. Aromatisk bas

   Hetta upp olivoljan i en panna. Fräs finhackad lök och krossad vitlök på låg värme utan att det tar färg. Doften ska vara söt och mild, absolut inte bränd.

2. Sjud såsen

   Tillsätt krossade färska tomater, burktomater, socker och salt. Låt såsen puttra på svag värme tills den tjocknar och oljan börjar skikta sig lätt på ytan.

3. Koka pastan

   Koka pastan i rikligt med saltat vatten. Häll av den 2 minuter innan den är färdig enligt anvisningarna; den ska ha ett ordentligt tuggmotstånd, äkta 'al dente'.

4. Slutfinish och montering

   Vänd ner pastan i såsen tillsammans med en slev av det stärkelserika pastavattnet. Rör om kraftigt så att såsen emulgerar och binder sig kring pastan. Toppa med handriven basilika och parmesan.

Kockens tips

• Spara alltid en kopp av pastavattnet – det är flytande guld när du vill få till den där perfekt krämiga och glansiga konsistensen.
• Riv basilikan för hand precis vid servering, annars oxiderar bladen och blir tråkigt svarta.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att mjuka upp såsen igen.