Kryddiga fisk-kefta med färska örter
Ingredienser
- 400 gVitling (putsade och finhackade filéer)
- 400 gLyrtorsk (putsade och finhackade filéer)
- 1 stRödlök (mycket finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 0,5 stBladpersilja (finhackat knippe)
- 0,5 stFärsk koriander (finhackat knippe)
- 1 stÄgg (helt)
- 50 gStröbröd
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskMilt paprikapulver
- 1 nypaChilipulver
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 tskHarissa (efter smak)
- 0,5 stInlagd citron (endast skalet, finhackat)
Tillagning
Delikata fiskbullar med fin textur, perfekt brynta i pannan och doftande av färska örter. Insidan håller sig saftig och mjuk under en gyllenbrun, aromatisk yta.
- 1
Kontrollera noga att fisken är helt benfri. Finhacka vitling och lyrtorsk med en vass kniv för att få en färs med tydlig struktur – undvik att köra den i matberedare till en puré.
- 2
Finhacka rödlök, bladpersilja, färsk koriander och skalet från den saltsyltade citronen. Pressa vitlöksklyftorna. Allt måste vara mycket finfördelat för att blandas väl med fiskfärsen.
- 3
Blanda fisk, aromater (inklusive citronen), harissa, ägg, ströbröd och kryddor (spiskummin, paprika, chili) i en bunke. Arbeta färsen för hand tills den är homogen och släpper från bunkens kanter.
- 4
Forma små, lätt avlånga bullar ungefär stora som en valnöt. Pressa dem ordentligt mellan handflatorna så att de blir kompakta och inte faller isär under tillagningen.
- 5
Hetta upp olivolja i en stekpanna. Lägg i dina keftas och bryn dem runt om tills de fått en vacker, smakrik stekyta. Fisken är färdig när bullarna känns fasta vid ett lätt tryck.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hemligheten ligger i att handhacka fisken: en matberedare värmer upp köttet och gör det elastiskt och gummiaktigt.
- Om färsen fastnar på händerna kan du fukta dem lätt med kallt vatten innan du formar bullarna.
- Fyll inte pannan för mycket; då sjunker temperaturen och fisken kokar i sin egen vätska istället för att få färg.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att bevara den saftiga texturen.
