Kryddiga fisk-kefta med färska örter

Delikata fiskbullar med fin textur, perfekt brynta i pannan och doftande av färska örter. Insidan håller sig saftig och mjuk under en gyllenbrun, aromatisk yta.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 354
• Protein: 41 g
• Kolhydrater: 14 g
• Fett: 14 g

Ingredienser

• 400 g Vitling ( putsade och finhackade filéer )
• 400 g Lyrtorsk ( putsade och finhackade filéer )
• 1 piece Rödlök ( mycket finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 0.5 piece Bladpersilja ( finhackat knippe )
• 0.5 piece Färsk koriander ( finhackat knippe )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 50 g Ströbröd
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 1 pinch Chilipulver valfritt
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 tsp Harissa ( efter smak )
• 0.5 piece Inlagd citron ( endast skalet, finhackat )

Instruktioner

1. Fiskförberedelser

   Kontrollera noga att fisken är helt benfri. Finhacka vitling och lyrtorsk med en vass kniv för att få en färs med tydlig struktur – undvik att köra den i matberedare till en puré.

2. Hacka smaksättarna

   Finhacka rödlök, bladpersilja, färsk koriander och skalet från den saltsyltade citronen. Pressa vitlöksklyftorna. Allt måste vara mycket finfördelat för att blandas väl med fiskfärsen.

3. Blanda färsen

   Blanda fisk, aromater (inklusive citronen), harissa, ägg, ströbröd och kryddor (spiskummin, paprika, chili) i en bunke. Arbeta färsen för hand tills den är homogen och släpper från bunkens kanter.

4. Forma kefta

   Forma små, lätt avlånga bullar ungefär stora som en valnöt. Pressa dem ordentligt mellan handflatorna så att de blir kompakta och inte faller isär under tillagningen.

5. Stekning

   Hetta upp olivolja i en stekpanna. Lägg i dina keftas och bryn dem runt om tills de fått en vacker, smakrik stekyta. Fisken är färdig när bullarna känns fasta vid ett lätt tryck.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i att handhacka fisken: en matberedare värmer upp köttet och gör det elastiskt och gummiaktigt.
• Om färsen fastnar på händerna kan du fukta dem lätt med kallt vatten innan du formar bullarna.
• Fyll inte pannan för mycket; då sjunker temperaturen och fisken kokar i sin egen vätska istället för att få färg.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylen i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten för att bevara den saftiga texturen.