Traditionell grillad kefta
Ingredienser
- 400 gNötfärs (15% fett) (färsk)
- 400 gLammfärs (färsk)
- 1 stLök (extremt finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 30 gBladpersilja (finhackad)
- 30 gKoriander (finhackad)
- 1 tskSpiskummin (malen)
- 1 tskMilt paprikapulver
- 0,5 tskKanel (malen)
- 1 tskGrått havssalt
- 0,5 tskMalen svartpeppar
- 1 tskSumak
Tillagning
En smakrik blandning av nöt- och lammfärs som arbetats samman med färska örter och varma kryddor. Vid tillagning bildas en vacker stekyta medan kärnan förblir ljuvligt saftig och mör.
- 1
Finstrimla eller finhacka lök och vitlöksklyftor. Hacka persilja och koriander noggrant. Det är viktigt att inga stora bitar lämnas kvar så att färsen blir homogen och håller ihop bra när du formar spetten.
- 2
Blanda nöt- och lammfärs med de hackade örterna och kryddorna (spiskummin, paprika, kanel, salt och peppar) i en bunke. Arbeta färsen ordentligt för hand i flera minuter tills texturen blir klibbig och smidig.
- 3
Dela upp färsen i lika stora portioner. Forma till avlånga rullar runt trä- eller metallspett. Pressa försiktigt med handflatan så att färsen fäster ordentligt på spetten.
- 4
Hetta upp en grill eller stekpanna ordentligt. Stek keftan på hög värme och vänd dem regelbundet för att få en jämn och fin färg runt om. Köttet är färdigt när köttsaften som tränger ut är helt klar.
- 5
Ta spetten från värmen och strö omedelbart över sumak. Denna krydda ger en härligt fruktig syra som balanserar köttets sälta och fett på ett fantastiskt sätt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Slarva inte med att arbeta färsen: det är just detta som gör att köttet håller ihop på spetten helt utan behov av ägg eller ströbröd.
- Om du använder träspett bör du blötlägga dem i vatten i minst 30 minuter i förväg så att de inte brinner upp på grillen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa råa när de väl är formade på spetten.
