Traditionell grillad kefta

En smakrik blandning av nöt- och lammfärs som arbetats samman med färska örter och varma kryddor. Vid tillagning bildas en vacker stekyta medan kärnan förblir ljuvligt saftig och mör.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 544
• Protein: 47 g
• Kolhydrater: 8 g
• Fett: 36 g

Ingredienser

• 400 g Nötfärs (15% fett) ( färsk )
• 400 g Lammfärs ( färsk )
• 1 piece Lök ( extremt finhackad )
• 2 piece Vitlök ( pressad )
• 30 g Bladpersilja ( finhackad )
• 30 g Koriander ( finhackad )
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 0.5 tsp Kanel (malen)
• 1 tsp Grått havssalt
• 0.5 tsp Malen svartpeppar
• 1 tsp Sumak

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Finstrimla eller finhacka lök och vitlöksklyftor. Hacka persilja och koriander noggrant. Det är viktigt att inga stora bitar lämnas kvar så att färsen blir homogen och håller ihop bra när du formar spetten.

2. Arbeta samman färsen

   Blanda nöt- och lammfärs med de hackade örterna och kryddorna (spiskummin, paprika, kanel, salt och peppar) i en bunke. Arbeta färsen ordentligt för hand i flera minuter tills texturen blir klibbig och smidig.

3. Forma spetten

   Dela upp färsen i lika stora portioner. Forma till avlånga rullar runt trä- eller metallspett. Pressa försiktigt med handflatan så att färsen fäster ordentligt på spetten.

4. Grillning på hög värme

   Hetta upp en grill eller stekpanna ordentligt. Stek keftan på hög värme och vänd dem regelbundet för att få en jämn och fin färg runt om. Köttet är färdigt när köttsaften som tränger ut är helt klar.

5. Avsluta med sumak

   Ta spetten från värmen och strö omedelbart över sumak. Denna krydda ger en härligt fruktig syra som balanserar köttets sälta och fett på ett fantastiskt sätt.

Kockens tips

• Slarva inte med att arbeta färsen: det är just detta som gör att köttet håller ihop på spetten helt utan behov av ägg eller ströbröd.
• Om du använder träspett bör du blötlägga dem i vatten i minst 30 minuter i förväg så att de inte brinner upp på grillen.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Går utmärkt att frysa råa när de väl är formade på spetten.