Örtig bulgur

Spänstiga och fluffiga bulgurkorn som får liv av generösa mängder finhackade örter och krispiga grönsaker. Olivolja och citron ger vacker lyster och den perfekta syran som balanserar smakerna.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 467
• Protein: 9 g
• Kolhydrater: 49 g
• Fett: 24 g

Ingredienser

• 250 g Bulgur ( torr )
• 500 ml Mineralvatten ( kokande )
• 6 msk Extra jungfruolja ( till stekning och smaksättning )
• 1 st Bladpersilja ( finhackad )
• 0.5 st Färsk mynta ( finhackad )
• 0.5 st Färsk gräslök ( finhackad )
• 2 st Rund tomat ( tärnad )
• 0.5 st Gurka ( tärnad )
• 1 st Rödlök ( tunt skivad )
• 1 st Citron ( pressad )
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 nypa Malen svartpeppar
• 1 tsk Sumak

Instruktioner

1. Fräs bulgurn

   Hetta upp en del av olivoljan i en panna. Tillsätt bulgurn och rör om tills kornen blir lätt genomskinliga och helt täckta av oljan. Du ska känna en svag, nötig doft.

2. Koka under lock

   Häll det kokande vattnet över bulgurn. Salta, lägg på ett lock och låt sjuda på mycket svag värme tills all vätska har absorberats helt. Kornen ska behålla sitt tuggmotstånd (al dente) och inte bli mosiga.

3. Hacka det gröna

   Medan bulgurn svalnar finhackar du bladpersilja, mynta och gräslök. Tärna tomat och gurka i små, jämna bitar (brunoise). Skiva rödlöken så tunt du kan.

4. Blanda och smaka av

   Vänd ner grönsakerna och de hackade örterna i bulgurn. Tillsätt citronjuice, sumak och resten av olivoljan. Peppra generöst. Blandningen ska vara saftig och ha en fin lyster.

Kockens tips

• Mixa aldrig örterna i en matberedare – då krossas de och blir mörka. Använd istället en riktigt vass kniv för ett vackert resultat.
• Se till att bulgurn har svalnat helt eller blivit ljummen innan du tillsätter örterna, annars tappar de sin fräschör och färg.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Bör ej frysas.