Kryddiga lammkofta
Ingredienser
- 600 gLammfärs (färsk)
- 1 stLök (mycket finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 20 gBladpersilja (finhackad)
- 10 gFärsk mynta (finhackad)
- 1 mskSpiskummin (malen)
- 1 mskMilt paprikapulver
- 0,5 tskKanel (malen)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 2 mskExtra jungfruolja
- 1 tskSumak
Tillagning
Ljuvliga färsspett som får en perfekt grillyta över öppen låga samtidigt som de förblir saftiga och möra inuti. Här möts värmen från spiskummin och kanel med doften av nyhackade färska örter.
- 1
Finhacka löken noga så att den blandas väl med färsen utan stora bitar. Pressa vitlöken och hacka bladpersilja och mynta fint med en vass kniv – undvik att mosa örterna för att bevara deras klara färg och friska arom.
- 2
Blanda lammfärsen med lök, vitlök, örter, sumak och övriga kryddor i en bunke. Arbeta färsen ordentligt för hand i några minuter tills den blir lite klibbig och trådig; det är tecknet på att proteinerna binder ihop smeten så att spetten håller ihop.
- 3
Dela upp färsen i åtta lika stora delar. Forma dem till avlånga cylindrar runt trä- eller metallspett. Pressa till färsen försiktigt med handflatan så att den sitter stadigt på spetten inför tillagningen.
- 4
Hetta upp olivolja i en gjutjärnspanna eller på en glödhet grill. Stek spetten i 2 till 3 minuter per sida. De ska få en djupt brynt och krispig yta, medan insidan ska förbli saftig och ge efter lätt vid ett lätt tryck.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tryck inte ihop färsen för hårt när du formar spetten; den ska vara luftig för att behålla så mycket köttsaft som möjligt.
- Om du använder träspett bör du blötlägga dem i minst 30 minuter före grillning så att de inte fattar eld i värmen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 2 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Värms med fördel försiktigt i en panna för att undvika att de blir torra i mitten.
