Seekh kebab på lamm

Lammfärs som knådats med kryddor tills den är smidig nog att formas runt spettet. Köttet förblir saftigt under en eldsflammig yta och bjuder på dofter av spiskummin och färsk koriander.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 495
• Protein: 32 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 600 g Lammfärs ( färsk )
• 1 piece Lök ( finhackad och urvriden )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Chilipeppar ( urkärnad och finhackad )
• 30 g Färsk koriander ( hackad )
• 15 g Färsk mynta ( hackad )
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Spiskummin (malen)
• 1 tsp Chilipulver
• 2 tbsp Solrosolja
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Chaat masala ( att strö över )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Finhacka löken. Lägg den i en ren kökshandduk och pressa ordentligt för att få ut all vätska. Löken måste vara nästan helt torr för att inte göra färsen för blöt.

2. Knåda färsen

   Blanda lammfärs, urvriden lök, vitlök, chili, hackade örter och kryddor i en bunke. Knåda kraftigt för hand i 5 minuter tills konsistensen blir klibbig och trådig.

3. Forma spetten

   Fukta händerna. Ta en boll av färsen och forma den till en lång, jämn rulle runt ett metallspett. Pressa ordentligt så att ingen luft blir kvar mellan köttet och spettet.

4. Grilla och sota

   Hetta upp en grillpanna eller grill på hög värme med lite olja. Lägg på spetten och vänd dem regelbundet. Ytan ska bli djupt brynt och köttet ska kännas fast. När fettet börjar pärla sig på ytan, lyft av dem och strö genast över chaat masala.

Kockens tips

• Hemligheten ligger i knådandet: köttet måste ändra textur för att proteinerna ska binda ordentligt så att färsen inte faller isär.
• Om färsen ändå känns för lös kan du tillsätta en matsked rostat kikärtsmjöl för att binda ihop den.

Förvaring

Håller i 2 dagar i kylskåp. Värms bäst upp i en panna med en skvätt olja för att återfå sin krispiga yta.