Thailändska fiskkakor
Ingredienser
- 500 gTorsk (skinnfria filéer, väl kylda)
- 2 mskRöd currypasta (färdig att använda)
- 1 stÄgg (helt)
- 1 mskFisksås (till smaksättning)
- 1 tskPalmsocker (riven)
- 6 stKaffirlimeblad (utan mittnerv, mycket fint strimlade)
- 100 gHaricots verts (skurna i 2 mm tunna slantar)
- 750 mlJordnötsolja (till fritering)
Tillagning
Spänstiga thailändska fiskkakor fyllda med härlig hetta från röd curry. Den friska aromen av kaffirlimeblad skiner igenom i varje tugga medan de finhackade bönorna ger ett karaktäristiskt och ljuvligt tuggmotstånd.
- 1
Mixa de kalla torskfiléerna till en helt slät och klibbig färs. Smeten måste vara helt homogen utan några kvarvarande bitar för att säkerställa den rätta elasticiteten i slutresultatet.
- 2
Tillsätt röd currypasta, ägg, fisksås och palmsocker. Arbeta smeten kraftigt för hand eller med en slickepott – den ska bli fast och börja släppa från bunkens kanter.
- 3
Skär bönorna i tunna skivor och strimla kaffirlimebladen riktigt fint. Vänd ner dem i smeten och blanda ordentligt så att de fördelas jämnt överallt.
- 4
Forma små biffar med fuktiga händer. Klicka försiktigt ner dem i jordnötsolja vid 170°C. De ska puffa upp, flyta upp till ytan och få en vackert gyllenbrun färg.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa inte över att knåda eller arbeta färsen ordentligt; det är just denna mekaniska bearbetning som skapar den karaktäristiska spänstiga konsistensen hos en äkta Tod Mun.
- Om smeten klibbar för mycket när du formar biffarna är det bara att fukta händerna med lite kallt vatten.
Hur länge håller rätten?
Håller i upp till 2 dagar i kylskåp. Värm snabbt i en stekpanna för att återfå den krispiga ytan utan att insidan blir torr.
