Tod Mun Pla

Spänstiga thailändska fiskkakor fyllda med härlig hetta från röd curry. Den friska aromen av kaffirlimeblad skiner igenom i varje tugga medan de finhackade bönorna ger ett karaktäristiskt och ljuvligt tuggmotstånd.

• Förberedelse: 25 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 318
• Protein: 25 g
• Kolhydrater: 4 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 500 g Torsk ( skinnfria filéer, väl kylda )
• 2 tbsp Röd currypasta ( färdig att använda )
• 1 piece Ägg ( helt )
• 1 tbsp Fisksås ( till smaksättning )
• 1 tsp Palmsocker ( riven )
• 6 piece Kaffirlimeblad ( utan mittnerv, mycket fint strimlade )
• 100 g Haricots verts ( skurna i 2 mm tunna slantar )
• 750 ml Jordnötsolja ( till fritering )

Instruktioner

1. Förbered fiskbasen

   Mixa de kalla torskfiléerna till en helt slät och klibbig färs. Smeten måste vara helt homogen utan några kvarvarande bitar för att säkerställa den rätta elasticiteten i slutresultatet.

2. Smaksätt och arbeta ihop smeten

   Tillsätt röd currypasta, ägg, fisksås och palmsocker. Arbeta smeten kraftigt för hand eller med en slickepott – den ska bli fast och börja släppa från bunkens kanter.

3. Vänd ner smaksättarna

   Skär bönorna i tunna skivor och strimla kaffirlimebladen riktigt fint. Vänd ner dem i smeten och blanda ordentligt så att de fördelas jämnt överallt.

4. Fritera fiskkakorna

   Forma små biffar med fuktiga händer. Klicka försiktigt ner dem i jordnötsolja vid 170°C. De ska puffa upp, flyta upp till ytan och få en vackert gyllenbrun färg.

Kockens tips

• Hoppa inte över att knåda eller arbeta färsen ordentligt; det är just denna mekaniska bearbetning som skapar den karaktäristiska spänstiga konsistensen hos en äkta Tod Mun.
• Om smeten klibbar för mycket när du formar biffarna är det bara att fukta händerna med lite kallt vatten.

Förvaring

Håller i upp till 2 dagar i kylskåp. Värm snabbt i en stekpanna för att återfå den krispiga ytan utan att insidan blir torr.