Dal Tadka

Tillagning

Mjuka linser i en vackert gul krämighet, toppade med rykande brynt smör som bär dofterna av spiskummin och gyllene vitlök. En len textur som smeker gommen med en subtil hint av torkad chili.

1. 1

   Skölj toor dal noggrant i kallt vatten. Lägg linserna i en kastrull tillsammans med vatten, gurkmeja och salt. Koka upp, skumma av ytan och låt sedan sjuda under lock tills linserna mjuknat helt och blandningen har tjocknat till en krämig konsistens.

2. 2

   Hetta upp olja i en panna och fräs finhackad lök tills den är mjuk och genomskinlig. Rör ner finhackad vitlök och riven ingefära. När dofterna börjar sprida sig, tillsätt de tärnade tomaterna. Låt puttra tills tomaterna kokat ihop till en tät pasta och oljan börjar separera i kanterna.

3. 3

   Vänd ner tomatbasen i de kokta linserna. Tillsätt kasuri methi som du först smular mellan handflatorna för att väcka aromerna. Rör om och låt sjuda i ytterligare 5 minuter så att smakerna gifter sig. Konsistensen ska vara sammetslen – varken för rinnig eller för stabbig.

4. 4

   Hetta upp ghee i en liten kastrull eller slev tills det är riktigt varmt. Släpp ner spiskumminfröna – de ska fräsa omedelbart. Tillsätt asafetida och hela chilifrukter. Häll genast den fräsande blandningen över linserna. Lägg på ett lock direkt och låt vila i 2 minuter för att kapsla in alla rökiga aromer.