Dal Tadka

Mjuka linser i en vackert gul krämighet, toppade med rykande brynt smör som bär dofterna av spiskummin och gyllene vitlök. En len textur som smeker gommen med en subtil hint av torkad chili.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 416
• Protein: 17 g
• Kolhydrater: 39 g
• Fett: 17 g

Ingredienser

• 250 g Toor dal ( sköljda )
• 750 ml Mineralvatten
• 1 tsk Gurkmeja
• 1 nypa Grått havssalt
• 1 st Lök ( finhackad )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 2 st Rund tomat ( fint tärnade )
• 1 tsk Malen ingefära
• 2 msk Jordnötsolja
• 2 msk Ghee
• 1 tsk Spiskummin (frö)
• 2 st Chilipeppar ( hela, torkade )
• 1 nypa Dyvelsträck
• 1 st Färsk koriander valfritt ( hackad till garnering )
• 1 msk Bockhornsklöverblad (Kasuri Methi) ( smulade mellan handflatorna )

Instruktioner

1. Koka linserna

   Skölj toor dal noggrant i kallt vatten. Lägg linserna i en kastrull tillsammans med vatten, gurkmeja och salt. Koka upp, skumma av ytan och låt sedan sjuda under lock tills linserna mjuknat helt och blandningen har tjocknat till en krämig konsistens.

2. Aromatisk bas

   Hetta upp olja i en panna och fräs finhackad lök tills den är mjuk och genomskinlig. Rör ner finhackad vitlök och riven ingefära. När dofterna börjar sprida sig, tillsätt de tärnade tomaterna. Låt puttra tills tomaterna kokat ihop till en tät pasta och oljan börjar separera i kanterna.

3. Smaksättning

   Vänd ner tomatbasen i de kokta linserna. Tillsätt kasuri methi som du först smular mellan handflatorna för att väcka aromerna. Rör om och låt sjuda i ytterligare 5 minuter så att smakerna gifter sig. Konsistensen ska vara sammetslen – varken för rinnig eller för stabbig.

4. Tadka (Temperering)

   Hetta upp ghee i en liten kastrull eller slev tills det är riktigt varmt. Släpp ner spiskumminfröna – de ska fräsa omedelbart. Tillsätt asafetida och hela chilifrukter. Häll genast den fräsande blandningen över linserna. Lägg på ett lock direkt och låt vila i 2 minuter för att kapsla in alla rökiga aromer.

Kockens tips

• Var försiktig med saltet i början; linserna kokar ihop och smakerna koncentreras under tillagningen.
• Hemligheten ligger i din Tadka: gheet måste vara rykande hett så att kryddorna släpper ifrån sig sina eteriska oljor omedelbart.
• Om din dal blir för tjock när den står, kan du enkelt späda ut den med en skvätt kokande vatten till önskad konsistens.

Förvaring

Håller i upp till 3 dagar i kylskåp. Smaken blir ofta ännu djupare dagen efter. Värm försiktigt på låg värme och tillsätt lite vatten vid behov.