Daal Bukhara

En mustig och ljuvligt krämig linsgryta på svarta linser som fått sjuda långsamt tills de smälter på tungan. Doften av ghee och värmande kryddor fyller köket, och resultatet är en fyllig sås som vackert täcker skeden.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 180 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 513
• Protein: 18 g
• Kolhydrater: 47 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 250 g Urad dal ( blötlagda i 12 timmar )
• 60 g Ghee
• 4 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Tomatkaviar
• 2 piece Rund tomat ( passerad eller puréad )
• 1 tsp Malen ingefära
• 1 tsp Kashmirchili
• 1 tsp Garam masala
• 40 g Osaltat smör
• 50 ml Grädde
• 1 pinch Grått havssalt
• 15 g Färsk ingefära ( skalad och riven )
• 2 piece Svart kardemumma ( hel )

Instruktioner

1. Förberedelser av linserna

   Efter 12 timmars blötläggning, skölj urad dal-linserna noga. Lägg dem i en kastrull med 1,5 liter vatten och de svarta kardemummakapslarna. Koka upp, skumma av ytan och låt sedan sjuda på låg värme tills linserna är helt mjuka och lätt kan mosas.

2. Aromatisk bas

   Hetta upp ghee i en traktörpanna eller gryta. Fräs finhackad vitlök och riven färsk ingefära utan att de tar färg. Rör ner mald ingefära, kashmiri chili och tomatpuré. Låt steka under omrör tills fettet börjar separera från tomatbasen.

3. Långkok

   Häll ner de kokta linserna tillsammans med sitt kokvatten i pannan. Tillsätt de passerade tomaterna. Låt allt koka ihop på mycket svag värme och rör om regelbundet. Grytan ska tjockna ordentligt och få en djup, nästan chokladliknande färg.

4. Slutfinish och avrundning

   Rör ner smör och grädde för att skapa en sammetslen textur. Smaka av med garam masala och salt. Såsen ska vara helt slät och ha en fyllighet som täcker baksidan av en sked.

Kockens tips

• Tålamod är nyckeln: ju längre din dal får sjuda, desto mer stärkelse frigörs, vilket skapar den karaktäristiska silkeslena konsistensen.
• Om grytan blir för tjock under kokningen kan du enkelt spä ut den med en skvätt kokande vatten.
• Tillsätt smöret och grädden först när grytan tagits från plattan, eller på mycket svag värme, för att undvika att såsen skär sig.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar faktiskt ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit sätta sig ordentligt.