Daal Bukhara
Ingredienser
- 250 gUrad dal (blötlagda i 12 timmar)
- 60 gGhee
- 4 stVitlök (finhackad)
- 2 mskTomatkaviar
- 2 stRund tomat (passerad eller puréad)
- 1 tskMalen ingefära
- 1 tskKashmirchili
- 1 tskGaram masala
- 40 gOsaltat smör
- 50 mlGrädde
- 1 nypaGrått havssalt
- 15 gFärsk ingefära (skalad och riven)
- 2 stSvart kardemumma (hel)
Tillagning
En mustig och ljuvligt krämig linsgryta på svarta linser som fått sjuda långsamt tills de smälter på tungan. Doften av ghee och värmande kryddor fyller köket, och resultatet är en fyllig sås som vackert täcker skeden.
- 1
Efter 12 timmars blötläggning, skölj urad dal-linserna noga. Lägg dem i en kastrull med 1,5 liter vatten och de svarta kardemummakapslarna. Koka upp, skumma av ytan och låt sedan sjuda på låg värme tills linserna är helt mjuka och lätt kan mosas.
- 2
Hetta upp ghee i en traktörpanna eller gryta. Fräs finhackad vitlök och riven färsk ingefära utan att de tar färg. Rör ner mald ingefära, kashmiri chili och tomatpuré. Låt steka under omrör tills fettet börjar separera från tomatbasen.
- 3
Häll ner de kokta linserna tillsammans med sitt kokvatten i pannan. Tillsätt de passerade tomaterna. Låt allt koka ihop på mycket svag värme och rör om regelbundet. Grytan ska tjockna ordentligt och få en djup, nästan chokladliknande färg.
- 4
Rör ner smör och grädde för att skapa en sammetslen textur. Smaka av med garam masala och salt. Såsen ska vara helt slät och ha en fyllighet som täcker baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Tålamod är nyckeln: ju längre din dal får sjuda, desto mer stärkelse frigörs, vilket skapar den karaktäristiska silkeslena konsistensen.
- Om grytan blir för tjock under kokningen kan du enkelt spä ut den med en skvätt kokande vatten.
- Tillsätt smöret och grädden först när grytan tagits från plattan, eller på mycket svag värme, för att undvika att såsen skär sig.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Grytan smakar faktiskt ännu bättre dagen efter när smakerna hunnit sätta sig ordentligt.
