Dal Makhani

Mjälla svarta linser i en krämig sås, förädlad med doftande brynt smör. Konsistensen är sammetslen och omsluter skeden perfekt, ackompanjerad av en djup arom från rostade kryddor.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 120 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 551
• Protein: 21 g
• Kolhydrater: 58 g
• Fett: 27 g

Ingredienser

• 250 g Urad dal ( blötlagda i 12 timmar )
• 50 g Röd böna ( blötlagda i 12 timmar )
• 50 g Ghee
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( pressad )
• 3 piece Rund tomat ( tärnad i små bitar )
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Kashmirchili
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Garam masala
• 100 ml Grädde
• 30 g Osaltat smör
• 1 pinch Grått havssalt
• 20 g Färsk ingefära ( riven )
• 1 tbsp Bockhornsklöverblad (Kasuri Methi) ( smulad mellan handflatorna )

Instruktioner

1. Koka baljväxterna

   Lägg de förblötlagda urad-linserna och kidneybönorna i en stor kastrull med vatten. Låt koka på medelvärme tills de lätt går att mosa mellan fingrarna. Häll av vattnet, men spara en del av kokvattnet.

2. Aromatisk bas

   Hetta upp ghee i en panna. Tillsätt spiskumminfrön och låt dem fräsa tills de doftar. Rör ner finhackad lök, pressad vitlök och riven ingefära. Fräs tills löken är glansig och börjar få en fin gyllenbrun färg.

3. Tomatreduktion

   Tillsätt finhackade tomater, kashmirichili, gurkmeja och salt. Låt sjuda på låg värme tills fettet separerar från tomatmassan och lägger sig på ytan.

4. Långkok

   Vänd ner linserna och bönorna i pannan. Tillsätt lite av kokvattnet för att få en följsam konsistens. Låt sjuda länge på mycket svag värme, och mosa gärna några linser mot kanten för att göra såsen naturligt tjockare.

5. Sista touchen

   Rör ner garam masala, smör, grädde och kasuri methi som du smular mellan händerna. Blanda försiktigt tills smöret smält och såsen är blank och jämn. Ta från plattan så snart konsistensen är krämig nog att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Ju längre din dal får sjuda, desto godare blir den – var inte rädd för att låta den stå i upp till 2 timmar på riktigt svag värme.
• Hemligheten bakom den rätta texturen är att mosa en del av linserna mot kastrullens sidor för att frigöra stärkelsen.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar ytterligare till nästa dag. Värm upp försiktigt med en skvätt vatten.