Dal Makhani
Ingredienser
- 250 gUrad dal (blötlagda i 12 timmar)
- 50 gRöd böna (blötlagda i 12 timmar)
- 50 gGhee
- 1 stLök (finhackad)
- 3 stVitlök (pressad)
- 3 stRund tomat (tärnad i små bitar)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 tskKashmirchili
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskGaram masala
- 100 mlGrädde
- 30 gOsaltat smör
- 1 nypaGrått havssalt
- 20 gFärsk ingefära (riven)
- 1 mskBockhornsklöverblad (Kasuri Methi) (smulad mellan handflatorna)
Tillagning
Mjälla svarta linser i en krämig sås, förädlad med doftande brynt smör. Konsistensen är sammetslen och omsluter skeden perfekt, ackompanjerad av en djup arom från rostade kryddor.
- 1
Lägg de förblötlagda urad-linserna och kidneybönorna i en stor kastrull med vatten. Låt koka på medelvärme tills de lätt går att mosa mellan fingrarna. Häll av vattnet, men spara en del av kokvattnet.
- 2
Hetta upp ghee i en panna. Tillsätt spiskumminfrön och låt dem fräsa tills de doftar. Rör ner finhackad lök, pressad vitlök och riven ingefära. Fräs tills löken är glansig och börjar få en fin gyllenbrun färg.
- 3
Tillsätt finhackade tomater, kashmirichili, gurkmeja och salt. Låt sjuda på låg värme tills fettet separerar från tomatmassan och lägger sig på ytan.
- 4
Vänd ner linserna och bönorna i pannan. Tillsätt lite av kokvattnet för att få en följsam konsistens. Låt sjuda länge på mycket svag värme, och mosa gärna några linser mot kanten för att göra såsen naturligt tjockare.
- 5
Rör ner garam masala, smör, grädde och kasuri methi som du smular mellan händerna. Blanda försiktigt tills smöret smält och såsen är blank och jämn. Ta från plattan så snart konsistensen är krämig nog att täcka baksidan av en sked.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Ju längre din dal får sjuda, desto godare blir den – var inte rädd för att låta den stå i upp till 2 timmar på riktigt svag värme.
- Hemligheten bakom den rätta texturen är att mosa en del av linserna mot kastrullens sidor för att frigöra stärkelsen.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp. Smakerna djupnar ytterligare till nästa dag. Värm upp försiktigt med en skvätt vatten.
