Klassisk Dal Methi

En krämig linsgryta där den färska bockhornsklöverns karaktäristiska beska balanseras av fylligt ghee. Konsistensen är tjock och sammetslen, med en tydlig karaktär av rostade spiskumminfrön.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 327
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 250 g Toor dal ( sköljda )
• 2 tbsp Ghee ( smält )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 1 piece Chilipeppar ( urkärnad och skivad )
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Grått havssalt
• 750 ml Mineralvatten
• 150 g Färsk bockhornsklöver ( sköljd och hackad )

Instruktioner

1. Koka linserna

   Skölj toor dal noga. Täck med friskt vatten i en kastrull, tillsätt gurkmeja och en nypa salt. Låt sjuda på svag värme tills linserna är helt mjuka och lätt faller isär när du trycker på dem med en gaffel.

2. Tadka – kryddfräsning

   Hetta upp ghee i en panna. När det precis börjar ryka, vänd ner spiskumminfrön. Så snart de börjar fräsa och mörkna, tillsätt den hackade löken. Fräs under omrörning tills den är vackert gyllenbrun.

3. Aromater och bockhornsklöver

   Rör ner finhackad vitlök, skivad chili och den hackade färska bockhornsklövern. Fräs i ca 2 minuter tills bladen har sjunkit ihop och de eteriska oljorna börjar dofta ljuvligt.

4. Slutfinish

   Vänd ner den aromatiska kryddblandningen i de kokta linserna. Tillsätt garam masala. Rör om ordentligt och låt småputtra i 5 minuter tills grytan har tjocknat och täcker baksidan av en sked. Smaka av med salt.

Kockens tips

• Var försiktig så att du inte bränner vitlöken; den blir snabbt besk och kan förstöra linsernas naturliga sötma.
• Om din dal tjocknar för mycket när den står och vilar kan du enkelt späda ut den med en skvätt hett vatten precis före servering.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 3 dagar. Smakerna djupnar och blir ofta ännu bättre dagen efter.