Methi Daal

En ljuvligt krämig linsgryta där linserna nästan smälter i munnen, perfekt balanserade av bockhornsklöverns karaktäristiska beska. Ångan som stiger från tallriken bär med sig djupa toner av gyllenstekt vitlök och doftande ghee.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 40 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 334
• Protein: 16 g
• Kolhydrater: 34 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 250 g Toor dal ( sköljda )
• 750 ml Mineralvatten
• 2 msk Ghee
• 1 tsk Senapsfrö
• 1 tsk Spiskummin (frö)
• 1 nypa Dyvelsträck
• 1 st Gul lök ( finhackad )
• 3 st Vitlök ( pressad )
• 1 st Chilipeppar ( skivad )
• 1 st Rund tomat ( tärnad )
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 1 tsk Grått havssalt
• 100 g Färsk bockhornsklöver ( sköljda och hackade )

Instruktioner

1. Koka linserna

   Skölj toor dal noggrant i en sil tills vattnet är helt klart. Lägg linserna i en kastrull med friskt vatten och gurkmeja. Koka upp och låt sedan sjuda på låg värme tills linserna är helt mjuka och lätt kan mosas med en gaffel.

2. Aromatisk bas

   Hetta upp ghee i en panna. När det börjar ryka lätt tillsätter du senapsfrön och spiskummin. Så snart de börjar poppa rör du ner den finhackade löken. Fräs under omrörning tills löken är genomskinlig och har fått en vacker gyllene kant.

3. Tadka – smaksättningen

   Rör ner pressad vitlök, finhackad chili och asafoetida. Tillsätt den tärnade tomaten och låt steka tills tomatbitarna mjuknat helt och fettet börjar separera från blandningen.

4. Slutfinish

   Vänd ner de hackade bockhornsklöverbladen (methi) i pannan. Häll över de kokta linserna och blanda väl. Smaka av med salt och låt allt sjuda tillsammans i några minuter så att smakerna gifter sig. Konsistensen ska vara krämig nog att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Vänta med att salta linserna till slutet av tillagningen, annars riskerar de att förbli hårda.
• Om din dal tjocknar för mycket när den står kan du enkelt späda ut den med en skvätt kokande vatten till önskad konsistens.
• Hemligheten ligger i din Tadka: kryddorna måste få frigöra sina aromer i det heta fettet utan att de bränns vid.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna djupnar ofta och blir ännu bättre till nästa dag.