Tom Yum-soppa med räkor

En klar, rykande het buljong där dofterna av citrongräs och galangal möter dig redan vid första skeden. Frisk syra från lime skär genom hettan från chilin, medan räkorna behåller sin spänst och lyster.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 198
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 9 g
• Fett: 6 g

Ingredienser

• 400 g Räka ( skalade )
• 2 piece Citrongräs ( skuret i bitar )
• 30 g Galingale ( tunt skivad )
• 5 piece Kaffirlimeblad ( rivna )
• 3 piece Thaichili ( krossad )
• 2 piece Vitlök ( krossad )
• 150 g Vit trädgårdschampinjon ( kvartade )
• 1 L Mineralvatten
• 3 tbsp Fisksås
• 100 ml Kokosmjölk valfritt
• 4 tbsp Limejuice
• 1 pinch Färsk koriander ( hackad )
• 2 piece Salladslök ( skivad )
• 2 tbsp Thailändsk chilipasta ( att lösa upp i buljongen )

Instruktioner

1. Förbered den aromatiska basen

   Krossa citrongräset med baksidan av kniven för att frigöra de eteriska oljorna. Skiva galangalen i tunna skivor och krossa vitlöken grovt.

2. Låt buljongen ta smak

   Koka upp vattnet och låt det sjuda. Tillsätt citrongräs, galangal, vitlök och rivna kaffirlimeblad. Låt sjuda tills doften av örterna fyller hela rummet.

3. Tillsätt smaksättarna

   Vänd ner de kvartade champinjonerna, krossad thailändsk chili och chilipasta. Häll i fisksåsen och rör om väl så att pastan löses upp och ger buljongen dess vackra färg.

4. Sjud räkorna och runda av

   Lägg i räkorna. Så snart de blir rosa och drar ihop sig häller du i kokosmjölken. Ta genast kastrullen från värmen så att räkorna inte blir segt överkokta.

5. Sista touchen

   Tillsätt limejuicen efter att du tagit av kastrullen från värmen för att bevara den friska smaken. Toppa med färsk koriander och skivad salladslök. Soppan ska vara en perfekt balans mellan syra, sälta och hetta.

Kockens tips

• Koka aldrig limejuicen – då tappar den sin friska karaktär och blir besk.
• Vill du ha en helt klar buljong kan du hoppa över kokosmjölken.
• Krossa chilin ordentligt för mer sting, eller låt den vara hel för en mildare och mer subtil arom.

Förvaring

Bör avnjutas direkt. Räkorna blir lätt segt gummiaktiga vid uppvärmning.