Linguine med räkor och vitlök

Glansig pasta vänd i en emulsion av vitt vin och olivolja, toppad med spänstiga, pärlvita räkor. Doften av gyllene vitlök och en frisk touch av citron ger rätten liv.

• Förberedelse: 10 min
• Tillagning: 12 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 554
• Protein: 28 g
• Kolhydrater: 77 g
• Fett: 13 g

Ingredienser

• 400 g Linguine ( torkad )
• 300 g Räka ( skalade )
• 3 st Vitlök ( finhackad )
• 3 msk Extra jungfruolja
• 50 ml Torrt vitt vin
• 1 st Citron ( pressad juice )
• 0.5 st Bladpersilja ( hackad )
• 1 nypa Chilipeppar valfritt ( pulver )
• 1 nypa Fleur de sel
• 0.5 tsk Chiliflingor

Instruktioner

1. Koka pastan

   Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten – det ska smaka som havet. Låt linguinen glida ner och koka tills den är al dente och fortfarande har ett ordentligt tuggmotstånd.

2. Fräs vitlöken

   Hetta upp olivoljan i en panna medan pastan kokar. Tillsätt vitlök, chilipulver och chiliflakes. När vitlöken börjar dofta ljuvligt och skiftar i ljusgult är det dags för nästa steg. Passa noga – om den blir för mörk blir smaken besk.

3. Stek räkorna

   Höj värmen och vänd ner räkorna i pannan. De kommer att dra ihop sig och bli ogenomskinliga på bara några sekunder. Deglasera genast med vitt vin och låt det koka ner till hälften tills såsen simmar i botten.

4. Slutmontering

   Häll av pastan men spara en skvätt av det stärkelserika kokvattnet. Vänd ner linguinen i pannan tillsammans med persilja och citronjuice. Rör om ordentligt så att allt emulgerar till en krämig sås som omsluter pastan perfekt.

Kockens tips

• Skölj aldrig pastan; stärkelsen är hemligheten bakom att få såsen att fästa ordentligt.
• Spara alltid en kopp av kokvattnet för att kunna lossa upp såsen i sista sekunden om den blir för torr.

Förvaring

Avnjuts bäst direkt. Räkor tenderar att bli sega och gummiaktiga vid uppvärmning.