Linguine med räkor och vitlök
Ingredienser
- 400 gLinguine (torkad)
- 300 gRäka (skalade)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 50 mlTorrt vitt vin
- 1 stCitron (pressad juice)
- 0,5 stBladpersilja (hackad)
- 1 nypaChilipeppar (pulver)
- 1 nypaFleur de sel
- 0,5 tskChiliflingor
Tillagning
Glansig pasta vänd i en emulsion av vitt vin och olivolja, toppad med spänstiga, pärlvita räkor. Doften av gyllene vitlök och en frisk touch av citron ger rätten liv.
- 1
Koka upp en stor kastrull med rikligt saltat vatten – det ska smaka som havet. Låt linguinen glida ner och koka tills den är al dente och fortfarande har ett ordentligt tuggmotstånd.
- 2
Hetta upp olivoljan i en panna medan pastan kokar. Tillsätt vitlök, chilipulver och chiliflakes. När vitlöken börjar dofta ljuvligt och skiftar i ljusgult är det dags för nästa steg. Passa noga – om den blir för mörk blir smaken besk.
- 3
Höj värmen och vänd ner räkorna i pannan. De kommer att dra ihop sig och bli ogenomskinliga på bara några sekunder. Deglasera genast med vitt vin och låt det koka ner till hälften tills såsen simmar i botten.
- 4
Häll av pastan men spara en skvätt av det stärkelserika kokvattnet. Vänd ner linguinen i pannan tillsammans med persilja och citronjuice. Rör om ordentligt så att allt emulgerar till en krämig sås som omsluter pastan perfekt.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Skölj aldrig pastan; stärkelsen är hemligheten bakom att få såsen att fästa ordentligt.
- Spara alltid en kopp av kokvattnet för att kunna lossa upp såsen i sista sekunden om den blir för torr.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts bäst direkt. Räkor tenderar att bli sega och gummiaktiga vid uppvärmning.
