Tom Yum Talay

En ångande het, klar buljong där dofterna av citrongräs och galangal genast lockar till bords. Spänstiga jätteräkor, musslor som öppnar sig i värmen och en knivskarp syra från lime som perfekt balanserar chilihettan.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Mellan
• Kalorier: 250
• Protein: 39 g
• Kolhydrater: 13 g
• Fett: 4 g

Ingredienser

• 400 g Räka ( skalade, med stjärten kvar )
• 200 g Bläckfisk ( skuren i ringar )
• 300 g Blåmussla ( rengjorda )
• 3 st Citrongräs ( lätt bankad och skuren i bitar )
• 30 g Galingale ( tunt skivad )
• 6 st Kaffirlimeblad ( lättstötta )
• 4 st Thaichili ( lätt krossad )
• 150 g Vit trädgårdschampinjon ( halverade )
• 100 g Körsbärstomat ( hela )
• 3 msk Fisksås
• 1 tsk Räkpasta
• 4 msk Limejuice
• 1 L Mineralvatten
• 1 st Koriander ( hackad )
• 2 msk Rostad chilipasta (Nam Prik Pao)

Instruktioner

1. Aromatisk smakbas

   Banka på citrongräset med baksidan av en kniv så att det öppnar sig. Låt det sjuda i kokande vatten tillsammans med skivad galangal och lättstötta kaffirlimeblad tills doften av citrus och kryddig galangal fyller hela köket.

2. Fördjupa smakerna

   Rör ner räkpasta, fisksås och nam prik pao. Buljongen får nu en djup, bärnstensröd ton och ett härligt smakdjup från havet. Tillsätt svampen och tomaterna.

3. Sjud skaldjuren

   Lägg i räkor, bläckfisk och musslor i den sjudande buljongen. Så snart räkorna blivit ogenomskinligt rosa och musslorna har öppnat sig, tar du kastrullen från värmen direkt så att skaldjuren förblir mjuka och spänstiga.

4. Slutfinish och balans

   När soppan tagits från värmen rör du ner limejuice och krossad chili. Smaka av – syran ska vara tydlig och frisk. Toppa med generöst med färsk koriander precis innan servering.

Kockens tips

• Låt aldrig soppan koka efter att du har tillsatt limejuicen, eftersom det kan ge buljongen en bitter eftersmak.
• Banka på citrongräset med en kavel eller baksidan av en kniv för att frigöra de eteriska oljorna utan att hacka sönder fibrerna.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att skaldjuren ska behålla sin fina textur. Vid uppvärmning riskerar bläckfisken att bli seg.