Wokade räkor i glansig sojaglasyr
Ingredienser
- 600 gRäka (hela eller skalade)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 mskJordnötsolja
- 3 mskSojasås
- 1 mskRisvin
- 1 tskFarinsocker
- 2 stSalladslök (skuren på snedden)
- 1 tskSesamolja
- 15 gFärsk ingefära (skalad och finhackad)
Tillagning
Lättrökta räkor som fått en djup, glansig umami-glasyr i wokpannan. Under det smakrika skalet döljer sig ett saftigt och perfekt tillagat kött som fullkomligt smälter i munnen.
- 1
Skölj räkorna noga. Klappa varje bit helt torr med hushållspapper; kvarvarande fukt gör att de kokas istället för att få färg. Skär ett snitt längs ryggen och ta bort tarmen om det behövs.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan i en wok eller stor stekpanna tills den börjar ryka lätt. Tillsätt finhackad vitlök och ingefära. Fräs i ca 30 sekunder så att dofterna frigörs utan att kryddorna bränns vid.
- 3
Lägg i räkorna i ett jämnt lager. Låt dem steka ostört i 1 minut så att ytan blir krispig, vänd sedan runt dem snabbt och kraftfullt tills de skiftar helt i rosa.
- 4
Häll i risvin, sojasås och farinsocker. Rör konstant över hög värme. Såsen ska reducera snabbt, tjockna och lägga sig som en tät, glansig hinna runt räkorna.
- 5
Dra undan pannan från värmen så snart såsen täcker baksidan av en sked. Vänd ner strimlad salladslök och ringla över lite sesamolja för en vacker lyster.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll inte pannan för mycket, då kommer räkorna att vätska sig och kokas istället för att få en krispig stekyta.
- Behåll gärna huvudena på om möjligt; de släpper ifrån sig fantastiska fetter som ger såsen en djupare karaktär.
- Sojasås kokar ihop otroligt fort: var beredd att ta bort pannan från plattan så snart den börjar bli simmig.
Hur länge håller rätten?
Bör avnjutas omedelbart. Håller upp till 24 timmar i kylskåp, men räkorna blir lätt segare i konsistensen vid uppvärmning.
