Biff med sockerärtor
Ingredienser
- 400 gNjurtapp (tunt skivad tvärs över fibrerna)
- 300 gSockerärtor (ansade)
- 3 mskSojasås
- 2 mskRisvin
- 1 mskMajsstärkelse
- 2 stVitlök (finhackad)
- 2 mskJordnötsolja
- 1 tskSesamolja
- 15 gFärsk ingefära (finriven)
Tillagning
Tunt skuren biff, perfekt stekt så att den blir mör och glansig, i härlig kontrast till krispiga sockerärtor. En sammetslen sås med djupa toner av soja och sesam omsluter köttet på ett fantastiskt sätt.
- 1
Skär biffen i tunna strimlor på ca 3 mm. Se till att skära tvärs över muskelfibrerna för att få köttet riktigt mört. Blanda köttet med soja, risvin och majsstärkelse i en skål. Låt marinera i 15 minuter.
- 2
Hetta upp jordnötsoljan i en wok eller stor stekpanna tills den börjar ryka. Lägg i biffstrimlorna utan att de överlappar varandra. Låt dem få en fin stekyta utan att röra om, fräs sedan snabbt under omrörning i 1 minut. Lyft ur köttet medan det fortfarande har en rå kärna.
- 3
Tillsätt finhackad vitlök och ingefära i samma panna. Så snart dofterna sprider sig, vänd ner sockerärtorna. Snabbstek på hög värme i 2 minuter. De ska behålla sin klargröna färg och härliga spänst.
- 4
Lägg tillbaka biffen och dess köttsaft i pannan. Tillsätt en skvätt soja. Rör om kraftigt tills såsen tjocknar, blir glansig och täcker köttet perfekt. Ta pannan från värmen och ringla över sesamolja.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Fyll aldrig pannan för mycket: om du har mycket kött är det bättre att steka i två omgångar. Annars riskerar köttet att kokas i sin egen vätska istället för att få färg.
- Majsstärkelsen i marinaden skapar en tunn hinna som kapslar in köttsaften och håller biffen saftig.
Hur länge håller rätten?
Avnjuts direkt för att behålla krispigheten. Kan förvaras i kylskåp upp till 24 timmar, men tänk på att grönsakerna då tappar sin spänst.
