Biff med sockerärtor

Tunt skuren biff, perfekt stekt så att den blir mör och glansig, i härlig kontrast till krispiga sockerärtor. En sammetslen sås med djupa toner av soja och sesam omsluter köttet på ett fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 10 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 346
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 10 g
• Fett: 23 g

Ingredienser

• 400 g Njurtapp ( tunt skivad tvärs över fibrerna )
• 300 g Sockerärtor ( ansade )
• 3 tbsp Sojasås
• 2 tbsp Risvin
• 1 tbsp Majsstärkelse
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 1 tsp Sesamolja
• 15 g Färsk ingefära ( finriven )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skär biffen i tunna strimlor på ca 3 mm. Se till att skära tvärs över muskelfibrerna för att få köttet riktigt mört. Blanda köttet med soja, risvin och majsstärkelse i en skål. Låt marinera i 15 minuter.

2. Bryna köttet

   Hetta upp jordnötsoljan i en wok eller stor stekpanna tills den börjar ryka. Lägg i biffstrimlorna utan att de överlappar varandra. Låt dem få en fin stekyta utan att röra om, fräs sedan snabbt under omrörning i 1 minut. Lyft ur köttet medan det fortfarande har en rå kärna.

3. Fräsa grönsakerna

   Tillsätt finhackad vitlök och ingefära i samma panna. Så snart dofterna sprider sig, vänd ner sockerärtorna. Snabbstek på hög värme i 2 minuter. De ska behålla sin klargröna färg och härliga spänst.

4. Montering

   Lägg tillbaka biffen och dess köttsaft i pannan. Tillsätt en skvätt soja. Rör om kraftigt tills såsen tjocknar, blir glansig och täcker köttet perfekt. Ta pannan från värmen och ringla över sesamolja.

Kockens tips

• Fyll aldrig pannan för mycket: om du har mycket kött är det bättre att steka i två omgångar. Annars riskerar köttet att kokas i sin egen vätska istället för att få färg.
• Majsstärkelsen i marinaden skapar en tunn hinna som kapslar in köttsaften och håller biffen saftig.

Förvaring

Avnjuts direkt för att behålla krispigheten. Kan förvaras i kylskåp upp till 24 timmar, men tänk på att grönsakerna då tappar sin spänst.