Saag Aloo

Mör potatis som omsluts av kryddig, mörkgrön spenat. Doften av rostad spiskummin och gurkmeja fyller köket när fröna fräser i het ghee.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 246
• Protein: 7 g
• Kolhydrater: 31 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 500 g Potatis ( skalad och tärnad )
• 500 g Spenat ( färsk, grovhackad )
• 1 st Gul lök ( skivad )
• 2 st Vitlök ( finhackad )
• 2 msk Ghee
• 1 tsk Spiskummin (frö)
• 1 tsk Gurkmeja (malen)
• 1 st Chilipeppar ( färsk, urkärnad och finhackad )
• 1 tsk Garam masala
• 1 nypa Fleur de sel
• 20 g Färsk ingefära ( skalad och finhackad )

Instruktioner

1. Förberedelser

   Skala potatisen och skär den i ca 2 cm stora tärningar. Skiva löken fint. Finhacka vitlök och ingefära. Skölj spenaten noga och grovhacka den.

2. Kryddbas och aromer

   Hetta upp ghee i en traktörpanna eller rymlig stekpanna. Tillsätt spiskumminfrön; när de börjar knäppa och mörkna något rör du ner löken. Låt fräsa på medelvärme tills löken är mjuk och glansig utan att den tar färg.

3. Tillaga potatisen

   Rör ner vitlök, ingefära, finhackad chili och gurkmeja. Vänd ner potatistärningarna och salta ordentligt. Slå på en skvätt vatten, lägg på lock och låt sjuda på låg värme tills potatisen är helt mjuk och en knivsudd glider igenom utan motstånd.

4. Vänd ner spenaten

   Ta av locket och tillsätt spenaten näve för näve. Rör försiktigt tills bladen har vissnat. Vätskan som släpper från spenaten ska koka in så att potatisen täcks av en tät, härlig sås.

5. Avslutning

   Strö över garam masala precis i slutet. Ge rätten en sista försiktig vändning så att kryddorna fördelas jämnt. Servera omedelbart medan den är rykande het.

Kockens tips

• Rör inte för kraftigt när potatisen är klar så att tärningarna håller formen och inte blir till ett mos.
• Om du använder fryst spenat, se till att krama ur all överflödig vätska ordentligt innan du tillsätter den i pannan.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna djupnar ofta och blir ännu fylligare dagen efter.