Saag Paneer
Ingredienser
- 500 gPaneer (skuren i 2 cm stora tärningar)
- 800 gSpenat (färsk, ansa stjälkarna)
- 2 mskGhee
- 1 stLök (finhackad)
- 3 stVitlök (finhackad eller pressad)
- 1 stChilipeppar (urkärnad och finhackad)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 1 tskGurkmeja (malen)
- 1 tskIngefärspulver
- 1 mskGaram masala
- 100 mlGrädde
- 1 nypaGrått havssalt
- 20 gFärsk ingefära (riven)
Tillagning
Gyllene osttärningar som simmar i en djupgrön spenatkräm. Rostade kryddor ger en värme som omsluter gommen utan att dölja de gröna bladens friska, gräsiga smak.
- 1
Låt spenaten sjuda i kokande vatten i ca 2 minuter tills den mjuknat helt. Kyl omedelbart i iskallt vatten för att fixera klorofyllet och bevara den klargröna färgen, och mixa sedan grovt.
- 2
Hetta upp lite ghee i en panna och stek paneer-tärningarna gyllene runt om. De ska bli krispiga på utsidan men förbli mjuka i mitten. Lyft ur och ställ åt sidan.
- 3
Hetta upp resten av gheen. Tillsätt spiskummin; när det börjar fräsa, rör ner finhackad lök, pressad vitlök, riven färsk ingefära och chili. Fräs mjukt utan att löken tar färg.
- 4
Vänd ner gurkmeja, ingefärspulver och den mixade spenaten. Låt sjuda på svag värme tills vätskan har reducerats och konsistensen blivit härligt krämig.
- 5
Rör ner grädde och garam masala. Vänd tillbaka paneer-tärningarna i såsen så att de blir genomvarma. Såsen ska omfamna osten i ett generöst, krämigt lager.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Mixa inte spenaten till en helt slät puré; behåll gärna lite textur för en mer genuin munkänsla.
- Om din paneer känns för fast efter stekningen kan du låta den ligga i ljummet vatten i några minuter innan den åker ner i såsen – det gör den extra mjuk.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och blir nästan ännu godare dagen efter.
