Saag Paneer

Gyllene osttärningar som simmar i en djupgrön spenatkräm. Rostade kryddor ger en värme som omsluter gommen utan att dölja de gröna bladens friska, gräsiga smak.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 581
• Protein: 35 g
• Kolhydrater: 20 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 500 g Paneer ( skuren i 2 cm stora tärningar )
• 800 g Spenat ( färsk, ansa stjälkarna )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad eller pressad )
• 1 piece Chilipeppar valfritt ( urkärnad och finhackad )
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Ingefärspulver
• 1 tbsp Garam masala
• 100 ml Grädde
• 1 pinch Grått havssalt
• 20 g Färsk ingefära ( riven )

Instruktioner

1. Förväll spenaten

   Låt spenaten sjuda i kokande vatten i ca 2 minuter tills den mjuknat helt. Kyl omedelbart i iskallt vatten för att fixera klorofyllet och bevara den klargröna färgen, och mixa sedan grovt.

2. Bryna paneeren

   Hetta upp lite ghee i en panna och stek paneer-tärningarna gyllene runt om. De ska bli krispiga på utsidan men förbli mjuka i mitten. Lyft ur och ställ åt sidan.

3. Fräs aromaterna

   Hetta upp resten av gheen. Tillsätt spiskummin; när det börjar fräsa, rör ner finhackad lök, pressad vitlök, riven färsk ingefära och chili. Fräs mjukt utan att löken tar färg.

4. Koka ihop spenatkrämen

   Vänd ner gurkmeja, ingefärspulver och den mixade spenaten. Låt sjuda på svag värme tills vätskan har reducerats och konsistensen blivit härligt krämig.

5. Slutfinish och servering

   Rör ner grädde och garam masala. Vänd tillbaka paneer-tärningarna i såsen så att de blir genomvarma. Såsen ska omfamna osten i ett generöst, krämigt lager.

Kockens tips

• Mixa inte spenaten till en helt slät puré; behåll gärna lite textur för en mer genuin munkänsla.
• Om din paneer känns för fast efter stekningen kan du låta den ligga i ljummet vatten i några minuter innan den åker ner i såsen – det gör den extra mjuk.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och blir nästan ännu godare dagen efter.