Dal Palak

Mjälla linser i en krämig förening med nyskördad spenat. Doften av spiskummin som rostats i ghee tillsammans med gyllene vitlök ger rätten ett härligt, jordnära djup.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 35 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 368
• Protein: 19 g
• Kolhydrater: 40 g
• Fett: 9 g

Ingredienser

• 250 g Toor dal ( sköljda )
• 1 L Mineralvatten
• 400 g Spenat ( grovhackad )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Lök ( finhackad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( tärnad )
• 1 piece Chilipeppar ( skivad )
• 1 tsp Spiskummin (frö)
• 1 tsp Gurkmeja (malen)
• 1 tsp Garam masala
• 1 pinch Dyvelsträck
• 1 pinch Grått havssalt

Instruktioner

1. Koka linserna

   Blanda sköljda linser med vatten och gurkmeja i en kastrull. Koka upp och låt sjuda tills linserna är så mjuka att de lätt kan mosas mellan fingrarna. De ska bilda en grov puré.

2. Den aromatiska basen

   Hetta upp ghee i en panna. Tillsätt spiskumminfrön – de ska fräsa direkt när de landar i fettet. Rör ner finhackad lök och vitlök. Låt löken svettas på medelvärme tills den blir glansig och genomskinlig utan att ta färg.

3. Vänd ner grönsakerna

   Tillsätt tärnade tomater och chili. Låt det koka ihop till en mustig röra. Vänd ner grovhackad spenat och låt den sjunka ihop tills den är mörkt grön. Slå sedan de kokta linserna över grönsaksblandningen.

4. Sista touchen

   Tillsätt garam masala och asafoetida. Rör om ordentligt så att smakerna gifter sig. Om grytan känns för tjock kan du späda med lite hett vatten. Konsistensen ska vara krämig nog att täcka baksidan av en sked.

Kockens tips

• Överkoka inte spenaten; den ska behålla sin pigga, klargröna färg.
• Hemligheten ligger i din 'Tadka' – se till att gheen är tillräckligt het så att spiskumminens eteriska oljor verkligen frigörs.
• Mosa några av linserna mot kastrullens kant för att göra såsen naturligt fyllig och tjock.

Förvaring

Håller i 3 dagar i kylen i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och blir faktiskt ännu bättre dagen efter.