Aloo Palak
Ingredienser
- 500 gPotatis (2 cm stora tärningar)
- 400 gSpenat (färsk, rensad)
- 2 mskGhee
- 1 stLök (finhackad)
- 2 stVitlök (pressad)
- 2 stRund tomat (småtärnad)
- 1 tskSpiskummin (frö)
- 0,5 tskGurkmeja (malen)
- 0,5 tskChilipulver
- 1 tskGaram masala
- 1 nypaGrått havssalt
- 20 gFärsk ingefära (finhackad)
Tillagning
Mjuka potatistärningar som brynts gyllene i ghee och sedan vänts ner i en krämig bas av spenat. Doften av rostad spiskummin och hettan från chili balanserar perfekt spenatens fylliga, jordiga toner.
- 1
Skala och tärna potatisen i cirka 2 cm stora bitar. Hetta upp ghee i en panna och stek potatisen tills den fått en fin gyllene yta. De ska fortfarande ha ett ordentligt tuggmotstånd i mitten.
- 2
Låt spenaten koka i lättsaltat vatten i 2 minuter. Häll av och skölj omedelbart med iskallt vatten för att bevara den klara gröna färgen. Mixa spenaten grovt så att den får en textur som binder ihop rätten utan att bli helt slät.
- 3
Fräs finhackad lök tillsammans med pressad vitlök och ingefära i samma panna. När löken blivit mjuk och genomskinlig, tillsätt spiskummin, gurkmeja och chili. Låt kryddorna rosta i en minut så att alla dofter blommar ut ordentligt.
- 4
Vänd ner de hackade tomaterna och låt dem koka ihop något. Rör ner potatisen och spenaten. Lägg på ett lock och låt sjuda på svag värme tills potatisen är helt mjuk. Avsluta med att strö över lite garam masala.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Hoppa aldrig över isbadet för spenaten – det är den absoluta hemligheten för att behålla den där vackra, livfullt gröna färgen istället för att grytan blir gråbrun.
- Om grytan känns för torr, tillsätt en liten skvätt hett vatten. Använd aldrig kallt vatten, då det avbryter tillagningen och gör potatisen seg.
Hur länge håller rätten?
Håller i 3 dagar i kylskåp i en lufttät behållare. Smakerna djupnar och blir faktiskt ännu bättre efter ett dygn.
