Portugisiskt tomatris
Ingredienser
- 300 gVitt ris (torrt)
- 400 gRund tomat (fint tärnad)
- 1 stGul lök (finhackad)
- 0,5 stRöd paprika (fint tärnad)
- 2 stVitlök (finhackad)
- 3 mskExtra jungfruolja
- 1 stLagerblad
- 900 mlMineralvatten
- 10 gFärsk koriander (hackad)
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 300 gCarolinoris (sköljt)
- 900 mlGrönsaksbuljong (varm)
- 1 tskTomatpuré
Tillagning
Ett glansigt och krämigt ris som sjudit i en mustig tomatbuljong. Riskornen är mjuka men behåller sin spänst, fyllda med djupa smaker från en långkokt bas av paprika och lök.
- 1
Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Fräs finhackad lök, röd paprika och vitlök tillsammans med lagerbladet. Löken ska bli genomskinlig och mjuk utan att ta färg.
- 2
Tillsätt de tärnade tomaterna och tomatpurén. Låt såsen reducera på medelvärme tills vätskan från grönsakerna kokat bort och oljan börjar separera och pärla sig på ytan.
- 3
Rör ner Carolino-riset. Låt det fräsa i en minut så att varje korn täcks av fettet. Häll på den varma grönsaksbuljongen (ungefär tre gånger risets volym). Smaka av med salt och peppar.
- 4
Lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme. Riset är färdigt när kornen är mjuka men det fortfarande finns en del krämig sås kvar i pannan. Ta av från värmen, vänd ner färsk koriander och servera omedelbart.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Låt inte riset suga upp all vätska; det ska vara 'malandrinho', vilket innebär att det ska vara lite simmigt och soppliknande vid servering.
- Använd riktigt solmogna tomater, sådana som känns mjuka, för att få ut maximalt med smak och sötma.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 24 timmar, men riset tappar sin krämighet då det fortsätter att absorbera såsen. Avnjuts absolut bäst nylagat.
