Portugisiskt tomatris

Ett glansigt och krämigt ris som sjudit i en mustig tomatbuljong. Riskornen är mjuka men behåller sin spänst, fyllda med djupa smaker från en långkokt bas av paprika och lök.

• Förberedelse: 15 min
• Tillagning: 25 min
• Svårighetsgrad: Lätt
• Kalorier: 729
• Protein: 14 g
• Kolhydrater: 130 g
• Fett: 16 g

Ingredienser

• 300 g Vitt ris ( torrt )
• 400 g Rund tomat ( fint tärnad )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 0.5 piece Röd paprika ( fint tärnad )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 3 tbsp Extra jungfruolja
• 1 piece Lagerblad
• 900 ml Mineralvatten
• 10 g Färsk koriander ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 300 g Carolinoris ( sköljt )
• 900 ml Grönsaksbuljong ( varm )
• 1 tsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Fräs den aromatiska basen

   Hetta upp olivoljan i en rymlig panna. Fräs finhackad lök, röd paprika och vitlök tillsammans med lagerbladet. Löken ska bli genomskinlig och mjuk utan att ta färg.

2. Koka ihop tomaterna

   Tillsätt de tärnade tomaterna och tomatpurén. Låt såsen reducera på medelvärme tills vätskan från grönsakerna kokat bort och oljan börjar separera och pärla sig på ytan.

3. Rosta riset och tillsätt buljong

   Rör ner Carolino-riset. Låt det fräsa i en minut så att varje korn täcks av fettet. Häll på den varma grönsaksbuljongen (ungefär tre gånger risets volym). Smaka av med salt och peppar.

4. Sjud under lock

   Lägg på ett lock och låt sjuda på låg värme. Riset är färdigt när kornen är mjuka men det fortfarande finns en del krämig sås kvar i pannan. Ta av från värmen, vänd ner färsk koriander och servera omedelbart.

Kockens tips

• Låt inte riset suga upp all vätska; det ska vara 'malandrinho', vilket innebär att det ska vara lite simmigt och soppliknande vid servering.
• Använd riktigt solmogna tomater, sådana som känns mjuka, för att få ut maximalt med smak och sötma.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar, men riset tappar sin krämighet då det fortsätter att absorbera såsen. Avnjuts absolut bäst nylagat.