Riso à la Valenciana

Ett saffransdoftande ris där varje korn behåller sitt perfekta tuggmotstånd och suger åt sig alla smaker från den brynta kycklingen. En fyllig bas på vitlök och tomat binder samman rätten utan att den känns det minsta flottig.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 30 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 576
• Protein: 23 g
• Kolhydrater: 57 g
• Fett: 30 g

Ingredienser

• 250 g Vitt ris ( torrt )
• 2 piece Kycklingklubba ( urbenad och skuren i mindre bitar )
• 100 g Limaböna ( spritade )
• 2 piece Rund tomat ( riven )
• 2 piece Vitlök ( finhackad )
• 50 ml Extra jungfruolja
• 1 pinch Saffran
• 1 tsp Milt paprikapulver
• 750 ml Mineralvatten ( kokande )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tsp Pimentón de la Vera

Instruktioner

1. Bryn köttet

   Hetta upp olivolja i en rymlig panna. Stek kycklingdelarna tills skinnet är vackert gyllene och riktigt krispigt. Lyft ur dem och ställ åt sidan så länge.

2. Fräs grönsakerna

   Använd samma panna för att fräsa limabönor och vitlök. Tillsätt den rivna tomaten och låt sjuda tills vätskan har kokat bort och du har en tjock, koncentrerad bas.

3. Rosta riset

   Häll i riset i pannan. Rör om ordentligt så att varje korn täcks av fettet och blir lätt genomskinligt. Tillsätt paprikapulver, saffran och Pimentón de la Vera.

4. Sjud och koka klart

   Slå på det kokande mineralvattnet och lägg tillbaka kycklingen. Koka på hög värme i 10 minuter, sänk sedan värmen. Vätskan ska absorberas helt och riset ska börja karamelliseras lätt mot pannans botten.

Kockens tips

• Rör aldrig i riset efter att du har tillsatt vattnet; då frigörs stärkelse och riset blir klibbigt istället för luftigt.
• Det som kallas 'socarrat', den frasiga och rostade ytan längst ner i pannan, är själva beviset på en lyckad tillagning.

Förvaring

Kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar, men riset tappar sin spänst i takt med att det suger åt sig restfukten.