Skaldjurspaella

Ris fyllt av smak från havets läckerheter, där varje korn är spänstigt men mört. I botten av pannan bildas en lätt karamelliserad yta – den eftertraktade ”socarraten” – en frasig botten som doftar ljuvligt av saffran och rökt paprika.

• Förberedelse: 30 min
• Tillagning: 45 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 806
• Protein: 50 g
• Kolhydrater: 96 g
• Fett: 22 g

Ingredienser

• 400 g Vitt ris ( okokt )
• 12 piece Räka ( hela )
• 500 g Blåmussla ( rengjorda )
• 300 g Bläckfisk ( skivade i ringar )
• 1 piece Lök ( tunt skivad )
• 1 piece Röd paprika ( strimlad )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Rund tomat ( riven )
• 100 g Gröna ärtor ( spritade )
• 4 tbsp Extra jungfruolja
• 1 pinch Saffran
• 1 tsp Rökt paprikapulver
• 100 ml Torrt vitt vin
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 pinch Malen svartpeppar
• 1 L Fiskfumet ( varm )

Instruktioner

1. Bryn skaldjuren

   Hetta upp olivolja i en vid panna. Stek räkor och bläckfisk snabbt tills de får fin färg. Lyft ur dem och lägg åt sidan så att de håller sig saftiga.

2. Gör din sofrito

   Fräs lök och röd paprika i samma olja tills de mjuknat ordentligt. Tillsätt finhackad vitlök och riven tomat. Låt puttra ihop tills vätskan kokat bort och du har en mörk, tät tomatbas.

3. Rosta riset

   Vänd ner riset i pannan. Rör om så att varje korn täcks av olja och blir lätt genomskinligt. Tillsätt rökt paprikapulver och saffran.

4. Tillsätt vätska och sjud

   Deglasera med vitt vin och låt det koka in. Häll på den sjudande fiskfonden. Nu får du inte röra om mer! Låt koka på hög värme i 8 minuter och sänk sedan värmen.

5. Garnering och vila

   Fördela musslor, räkor, bläckfisk och ärter över riset. Sjud tills all vätska absorberats och musslorna har öppnat sig. Ta pannan från värmen och låt vila under en ren kökshandduk i 5 minuter före servering.

Kockens tips

• Rör aldrig om i riset efter att du hällt på fonden; det är hemligheten för att få kornen att hålla sig separerade och fina.
• Du vet att din ”socarrat” är redo när du hör hur det börjar knastra lätt i pannan – det är ljudet av den ljuvliga skorpan som bildas i botten.

Förvaring

Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten så att riset behåller sin spänst och inte blir torrt.