Skaldjurspaella
Ingredienser
- 400 gVitt ris (okokt)
- 12 stRäka (hela)
- 500 gBlåmussla (rengjorda)
- 300 gBläckfisk (skivade i ringar)
- 1 stLök (tunt skivad)
- 1 stRöd paprika (strimlad)
- 3 stVitlök (finhackad)
- 2 stRund tomat (riven)
- 100 gGröna ärtor (spritade)
- 4 mskExtra jungfruolja
- 1 nypaSaffran
- 1 tskRökt paprikapulver
- 100 mlTorrt vitt vin
- 1 nypaGrått havssalt
- 1 nypaMalen svartpeppar
- 1 LFiskfumet (varm)
Tillagning
Ris fyllt av smak från havets läckerheter, där varje korn är spänstigt men mört. I botten av pannan bildas en lätt karamelliserad yta – den eftertraktade ”socarraten” – en frasig botten som doftar ljuvligt av saffran och rökt paprika.
- 1
Hetta upp olivolja i en vid panna. Stek räkor och bläckfisk snabbt tills de får fin färg. Lyft ur dem och lägg åt sidan så att de håller sig saftiga.
- 2
Fräs lök och röd paprika i samma olja tills de mjuknat ordentligt. Tillsätt finhackad vitlök och riven tomat. Låt puttra ihop tills vätskan kokat bort och du har en mörk, tät tomatbas.
- 3
Vänd ner riset i pannan. Rör om så att varje korn täcks av olja och blir lätt genomskinligt. Tillsätt rökt paprikapulver och saffran.
- 4
Deglasera med vitt vin och låt det koka in. Häll på den sjudande fiskfonden. Nu får du inte röra om mer! Låt koka på hög värme i 8 minuter och sänk sedan värmen.
- 5
Fördela musslor, räkor, bläckfisk och ärter över riset. Sjud tills all vätska absorberats och musslorna har öppnat sig. Ta pannan från värmen och låt vila under en ren kökshandduk i 5 minuter före servering.
Vanliga frågor
Hur lyckas du med rätten?
- Rör aldrig om i riset efter att du hällt på fonden; det är hemligheten för att få kornen att hålla sig separerade och fina.
- Du vet att din ”socarrat” är redo när du hör hur det börjar knastra lätt i pannan – det är ljudet av den ljuvliga skorpan som bildas i botten.
Hur länge håller rätten?
Håller i kylskåp i upp till 24 timmar. Värm försiktigt i en panna med en skvätt vatten så att riset behåller sin spänst och inte blir torrt.
