Nam Prik Larb

Fläskfärsen bryns till gyllene perfektion och binds samman av en intensiv, aromatisk sås. Det rostade riset ger ett härligt krisp och en nötig doft som balanserar chilin hetta på ett fantastiskt sätt.

• Förberedelse: 20 min
• Tillagning: 15 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 480
• Protein: 24 g
• Kolhydrater: 16 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 500 g Fläskfärs ( färsk )
• 3 piece Vitlök ( finhackad )
• 2 piece Schalottenlök ( skivad )
• 1 piece Citrongräs ( endast den vita delen, mycket fint skivad )
• 2 tbsp Klibbris ( torrt )
• 2 piece Thaichili ( finhackad )
• 2 tbsp Fisksås
• 1 piece Limejuice ( nypressad )
• 10 g Färsk mynta ( hela blad )
• 10 g Färsk koriander ( hackad )
• 2 tbsp Jordnötsolja
• 2 tbsp Larb kryddmix ( torkad kryddmix )

Instruktioner

1. Rosta riset

   Hetta upp en torr panna och rosta klibbriset på medelvärme. Rör hela tiden så att det inte bränns, tills kornen fått en djupt gyllenbrun färg och doftar som nypoppade popcorn. Stöt sedan riset i en mortel till ett grovt pulver.

2. Bryna köttet

   Hetta upp olja i en wok. Fräs skivad vitlök och schalottenlök tills de blir krispiga och doftar ljuvligt. Tillsätt fläskfärsen och finfördela den med en stekspade så att inga stora klumpar återstår. Låt vätskan koka bort helt tills du hör hur köttet börjar steka ordentligt i fettet.

3. Smaksättning

   Rör ner chili, citrongräs och kryddmixen. Deglasera pannan med fiskås och limejuice – såsen ska glasera köttet och sugas upp snarare än att vara rinnig. Ta pannan från värmen och vänd ner hackad mynta och koriander.

4. Slutfinish

   Strö över det rostade riset i absolut sista sekunden för att bevara dess krispighet. Blanda snabbt och servera omedelbart.

Kockens tips

• Skölj aldrig klibbriset före rostning; det måste vara helt torrt för att få rätt färg och den karaktäristiska nötiga smaken.
• För bästa textur: hacka gärna köttet för hand med en vass kniv istället för att använda färdigmald färs – det ger en betydligt bättre munkänsla.

Förvaring

Bör avnjutas direkt för att riset ska hålla sig krispigt. Köttblandningen kan förvaras i kylskåp i upp till 24 timmar om du väntar med att tillsätta det rostade riset.