Grekisk fylld bläckfisk med ris och färska örter

Möra bläckfisktuber som blir helt oemotståndliga under gaffeln, fyllda med aromatiskt ris som sugit åt sig smaken av färska örter. En reducerad, blank tomatsås ger den perfekta syran för att balansera den lena olivoljan.

• Förberedelse: 45 min
• Tillagning: 60 min
• Svårighetsgrad: Medel
• Kalorier: 513
• Protein: 40 g
• Kolhydrater: 42 g
• Fett: 18 g

Ingredienser

• 1000 g Bläckfisk ( rensad, huvud och tuber separerade )
• 150 g Vitt ris ( okokt )
• 1 piece Gul lök ( finhackad )
• 2 piece Vitlök ( hackad )
• 100 ml Torrt vitt vin
• 500 g Rund tomat ( krossad )
• 60 ml Extra jungfruolja
• 1 piece Bladpersilja ( hackad )
• 1 piece Dill ( hackad )
• 1 pinch Grått havssalt
• 1 tbsp Tomatpuré

Instruktioner

1. Förberedelser av bläckfisken

   Skölj bläckfisken noggrant i kallt vatten. Separera huvudena från tuberna. Avlägsna det inre brosket och den tunna hinnan. Finhacka tentaklerna och huvudena – dessa ska användas i fyllningen.

2. Tillaga fyllningen

   Fräs den finhackade löken i olivolja i en sautépanna tills den blivit mjuk och genomskinlig. Tillsätt de hackade tentaklerna, fräs i ytterligare 2 minuter och rör sedan ner riset. När riset känns glansigt deglacerar du pannan med hälften av det vita vinet och låter det koka in helt.

3. Fyll tuberna

   Ta pannan från värmen och vänd ner de hackade örterna i risblandningen. Fyll bläckfisktuberna till endast två tredjedelar (riset sväller under tillagning). Förslut öppningen på varje tub med en tandpetare så att fyllningen hålls på plats.

4. Långsam brisering

   Placera bläckfisken i en ugnsform. Tillsätt krossade tomater, tomatpuré, vitlök, resten av vinet och en generös ringla olivolja. Täck formen och tillaga i ugnen på 180°C. Såsen ska bli simmig nog att täcka baksidan av en sked och bläckfisken ska vara helt mör när du sticker i den med en kniv.

Kockens tips

• Fyll aldrig tuberna hela vägen upp; riset expanderar under tillagningen och kan få bläckfisken att spricka.
• Om såsen känns för tunn mot slutet, ta av locket och låt den reducera i ugnen tills den får en fyllig och sirapsliknande konsistens.

Förvaring

Håller i upp till 48 timmar i kylskåp. Riset fortsätter att suga åt sig smakerna från såsen, vilket gör rätten nästan ännu godare dagen efter.